11、当归:很足的药香味 ， 吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用 。

12、党参:味苦 ， 去腥 ， 增加口感 。

13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用 ， 香味浓 ， 有麻舌感 。 家用的量必须控制在2克以内 。

14、甘草:去腥 ， 味甜在卤水中起回甜作用 。

15、广木香:味道辛广木香、苦 ， 增加香味 。

16、桂丁：强烈芳香,味辛甘 。

17、桂皮：性大热 ， 味辛甘 ， 有小毒 ， 增加香味 。

18、白胡椒：温中散寒 ， 下气 ， 增加卤菜的辣味 。

19、红豆蔻：味辛 ， 去腥 。

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