黄土高原的陕北多种植小米 ， 玉米 ， 土豆 ， 小麦 ， 荞麦 ， 因此食物也大多是心灵手巧的主妇们在不多的食材选择中变换花样制作的 。

炸糕油糕是陕北传统文化组成的一部分 ， 每当过年或红白喜事 ， 主人都会炸油糕 。 油糕原料为小米 ， 用水泡软后 ， 将其捏成粉状 ， 在蒸锅里放上一层纱布 ， 开火 ， 将小米面一层一层的撒在纱布上 ， 待蒸汽把面打湿后再撒一层 ， 直到撒完 ， 上锅盖 ， 大火蒸熟 ， 取出 ， 擀成圆饼状 ， 涂抹枣泥 ， 然后将其卷起 ， 待糕卷凉后 ， 将其切片 ， 下油锅炸至变色 ， 就可以直接食用了 。 口感外脆内黏 ， 带着枣和小米的特有的清甜感 。

----黄土高坡上的食物－在恶劣环境下形成的主食崇拜//----

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