美国中餐之母江孙芸，拿餐饮界奥斯卡奖，却说：我没有发明什么( 三 ) “蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、

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放弃容易，但坚持很酷。推广正宗中餐仿佛是她的一个使命，这个曾经十指不沾阳春水的大小姐，如今终日游走于厨房中，不厌其烦地调试各种菜品，以达到最理想的味道。
“福禄寿”开业两年左右，有段时间，店内的顾客突然增多了。这引起了江孙芸的好奇，原来“福禄寿”的正宗被一位识货的美食专栏作家发现了，并写了一篇名为“发现一个提供真正中国食物的餐馆”的文章发表于《旧金山纪事报》上。
媒体的力量、专业人士的认可，打开了“福禄寿”的口碑市场，从此餐馆经营愈发红火。由于客人多，经常发生等位现象，引发一些顾客不满，江孙芸便在旧金山的高端区域，选了一处可容纳三百桌的店面，将“福禄寿”迁址。
这其中还发生了一件有趣的事。当房东听说要租房子开中餐馆时，他是拒绝的，因为在他印象中，中餐馆是脏、乱、差的代名词。为了打消他的顾虑，江孙芸带着房东去她的“福禄寿”参观，参观后的房东很爽快地答应了租房给她。
江孙芸开餐馆初期的苦心经营，在时间的酝酿与发酵下，散出阵阵回甘。来“福禄寿”吃一顿丰富多样、用料讲究的正宗中餐一时间成为人们趋之若鹜的事情，仿佛提起“福禄寿”便会生出口齿噙香的食欲感，中餐的魅力开始在美国蔓延。
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图 | 当时的福禄寿餐厅
咸如果说食盐是百味之首。那么咸味就是味觉中最正统的味道，因为正统，才能在千滋百味中脱颖而出，被人们接纳和依赖。
当“福禄寿”的生意愈发红火，影响力愈来愈大时，面对市场竞争、多方面的评价，继续坚持初心并不容易。但江孙芸深知“福禄寿”被大众认可的重要原因就是“真正的中国食物” ，这不仅是立店之本，也是埋在她记忆深处、骨血之中的乡土情结。
一种饮食，一种文化。中餐文化辐射的不仅仅是用料、火候和搭配等饮食最显现的部分，更是凝结了民风、民俗和历史的文化承载体。
在“福禄寿”餐馆中，你总能看到一个女人身着得宜合体的旗袍、项戴光泽温润的珍珠项链，优雅地穿梭于大厅和后厨里，她有时在招待客人、有时在试验菜品、有时是在掌勺……
旗袍和珍珠项链这种中国风搭配，已成了江孙芸的标志性装扮。中国服饰配合中餐文化，别有一番韵味。
为了将最原汁原味的中国特色推广出去，扩大规模的“福禄寿” ，装修风格以古色古香为主，摒弃了外国人对中国餐馆的金红辉映的刻板印象。
讲究的雕花镂空、质感的木柱藤椅、典雅的名人字画……走进“福禄寿” ，仿佛走进了北京街面上的一家百年饭店，店主人的精心设计，让食客产生一种穿梭于时间与空间隧道中的奇妙体验。
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图 | 1968年，江孙芸用着大筷子
除却这些，江孙芸还主动教不会用筷子的客人如何正确使用中式餐具，向那些对菜名有误解的客人讲述菜品背后的故事，与有烹饪心得的人沟通交流中餐的调制特色……
曾获得全美餐厅排行榜第三名的“潘尼斯之家”的老板、美食家爱丽丝.沃特斯曾在1971年拜访江孙芸向她取经，江孙芸不吝赐教，两个热衷美食的女人因此成为了朋友。
爱丽丝.沃特斯在体验了“福禄寿”的餐品和服务后，如此评价：“她的食物太美味了，而且她会给你讲一个故事，听完了你就会想尝尝这道菜，每次和她一起吃饭都有收获。 ”
吃正宗中国味道，还能了解中国文化。这让那个时代，对神秘东方国度有着好奇心的外国人心向往之。