要了解运动后营养补充背后的科学，我们首先必须要了解肌肉的多少与大小事蛋白质平衡作用的结果。当蛋白质的合成速度超过蛋白质的分解速度时，体内蛋白质就会达到一种正平衡。

蛋白质合成就是肌肉构筑的过程。摄取蛋白质就可以减少肌肉蛋白质的分解，加快肌肉蛋白质的合成。在锻炼中消耗蛋白质也被证明了可以增大肌肉纤维大小，增强肌肉强度。这就告诉我们了在训练后摄取蛋白质确实是个好的方法。但碳水化合物又如何呢？

事实证明：胰岛素在肌肉蛋白质合成中的实际上并没有对肌肉蛋白质的合成或肌肉蛋白质的分解起到催化剂的作用。因此，如果训练后的蛋白质消耗足以大大刺激肌肉蛋白质的合成，那么碳水化合物的摄入其实是不必要的。