13、右侧摆放于垫碟上(2) 值台员用左手垫上餐巾将菜盘托起(3) 右手持分菜用的叉和匙 ， 在客人左侧进行分让(4) 分菜时应遵循先主宾后主人然后依次分让的礼宾 顺序(5) 掌握好分菜数量 ， 做到分派均匀致(6) 当客人食用完一道菜后 ， 从右侧将使用过的食碟 撤下 ， 准备分下一道菜所用的餐具 上带佐料的采时 ， 佐料应同菜有 冋上桌 ， 并在 上菜时略微说明(8)菜单中如有用手去皮的菜肴时 ， 应跟上洗手盅水果服务1. 上水果前 ， 应将台面清理干净2. 将水果叉摆放在垫碟右侧3. 将水果盘从客人的左侧摆放在垫碟上4. 当客人进食完水果后 ， 从客人的右侧将水果盘、垫碟、水果一起撤下茶水服务1. 为客人摆上茶杯 ， 然后在客人右侧 。

14、为其斟倒茶水2. 为客人提供小毛巾服务结帐清点酒水数量 ， 以及菜单外的额外消费 ， 及时通知收 银台 ， 以免漏账礼送客人宴会结束时 ， 应为客人拉椅 ， 并礼貌地向每一位客人 道别折餐巾花工作(表410) 。
表410折餐巾花工作程序表程序工作标准及要求餐巾花1.按造型外观分类 。
有动物类、植物类和其他类的种类2.按折叠方法与放置工具的不冋分类 。
有杯花类、 盘化类和环化类餐巾花花型的选用1 .根据宴会的性质选择花型的类别和总体造型特点2. 根据宴会的规模选择花型3. 根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择 花型4. 根据宾主的席位安排选择花型5. 根据时令季节选择花型6. 根据花式冷拼图案选择相匹配的花型餐巾花 。

15、 的摆放 要求1. 冋桌餐巾花摆放时应注意花型的错落搭配2. 摆放时应将餐巾花的观赏面朝向客人餐位3. 杯花插入杯中时 ， 应控制好插入的深度4. 选择杯花时 ， 主位花应咼于其他客人的花型5. 花型的大小应以不影响服务操作为标准托盘的操作（表411） 。
表411托盘的操作程序表程序工作标准及要求理盘1. 根据所托的物品选择清洁合适的托盘2. 使用抹布和消毒液将托盘擦拭、消毒3. 如果不是防滑托盘 ， 则在盘内垫上洁净的垫布装盘1.根据物品的形状、体积和使用先后合理安排 ， 以安全稳当和方便为宜2. 般是重物、高物放在托盘里挡 ， 轻物、低物放 在外档3. 先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、 在后4. 要求 。

16、重量分布均衡 ， 重心靠近身体起托左手五指分开 ， 掌心向上 ， 小臂与大臂垂直于左胸 前 ， 平托略低于胸前行走行走时要头正肩平 ， 上身挺直 ， 目视前方 ， 脚步轻 快稳健 ， 精力集中 ， 随着步伐移动 ， 托盘会在胸前自 然摆动 ， 但以采有酒水不外溢为标准卸盘1. 至U达目的地 ， 要把托盘平稳地放到工作台上；再 安全取出物品2. 用轻托方式给客人斟酒时 ， 要随时调节托盘重心 ，勿使托盘翻倒(6)营业前准备工作(表412)表412营业前准备工作程序表程序工作标准及要求仪容仪表1. 制服挺括 ， 洗熨平整无破损和污渍 ， 钮扣齐全2. 鞋袜按工作要求穿戴 ， 保持定的光洁3. 手部清洁无污迹 ， 不留长指甲 ， 不佩带装饰用的饰物 ， 不涂抹有色的指甲油4 。

17、. 头发按要求梳剪5. 化淡妆 ， 保持朴素、优雅的外观面貌班前会1. 按时参加班前会2. 认真倾听领导当日工作任务的分派3. 将工作中发现的情况和问题及时向上级反馈4 .接受上级对自己仪容仪表的检查5. 了解当日厨师长特选菜的名称、原料和基本的烹 饪方法以及口味特点6. 了解当日本餐厅客人就餐预订情况 。
掌握客人的 姓氏、人数和具体的台位安排清洁整理工作1. 将自己工作区域的卫生清扫干净 ， 做到无污渍、杂物2. 将工作台上的各类餐具、物品清洁、擦拭、归类按要求摆放整齐3. 检杳工作期间所需使用的用品是否准备齐全 （如餐具的数量是否符合饭店营业期间的需要等 ）摆台1. 依据餐别的不同和就餐规格的区分以 。

18、及餐厅就餐 预订情况 ， 对餐台进行摆设布置2. 检查桌椅有无存在不安全因素和餐具有无破损情 况3. 检查台面上的调味品是否齐全并及时予以补充开餐准备1. 开餐苗15分钟 ， 应做好各项开餐前的准备工作2. 将托盘和点菜单以及服务用巾和其他小件服务用 具按饭店标准配备数量整齐地摆放在工作台面上3. 在茶壶内放人茶叶 ， 冲注少许开水将茶叶冲泡开4. 在开餐前10分钟 ， 按规定位置站位(7)上菜前服务工作(表413)表413上菜前服务工作程序表程序工作标准及要求铺餐巾1. 客人就座后 ， 值台员应上前为客人铺餐巾 ， 并遵 循先女后男、先宾后主的服务次序2. 通常在客人右侧为客人铺餐巾；在特殊情况下 ，也可以在左侧为 。

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标题：中餐|中餐厅值台岗位工作流程( 三 )