1、中餐厅值台岗位工作流程 1 实习部门 : 餐饮部中餐厅2管理层级关系(1) 直接上级 。
中餐厅领班 。
(2) 协作人员 。
中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员 。
3主要业务为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作 。
4素质要求(1) 具有独立完成餐厅服务操作规程的能力 。
(2) 善于领会客人的心理 ， 及时满足客人的就餐需求 。
(3) 反应敏捷、口齿清晰、会话流利 ， 记录客人点菜迅速而无差错 。
(4) 具有较强的处事应变能力和推销意识及能力 。
5岗位职责(1) 布置餐厅和餐桌 ， 补齐服务用品 ， 做好服务前的准备工作 。
(2) 负责擦干、擦净餐具、服务用具 ， 搞好餐厅的清洁卫生工作 。
(3) 按照服务规程 。

2、和饭店标准 ， 做好餐厅的接待服务工作 。
(4) 熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点 ， 做好餐饮推销工作 。
(5) 接受客人点菜订单 ， 核对账单 ， 做好收银、结账工作 。
(6) 及时将撤下和污染的餐具、用具 ， 移送至洗涤工作区域 。
(7) 随时观察客人就餐动向 ， 以便迅速满足客人就餐过程中所产生的 各项需求 。
(8) 负责客人就餐结束后的翻台工作 。
(9) 营业结束时 ， 做好餐厅的各项收尾工作 。
6工作器具托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等 。
7实习工作内容(1) 按时到岗 ， 整理好自身的仪容仪表 。
(2) 参加班前会 ， 了解当日工作安排和具体的工作分工 。
(3) 清洁本服务区域内环境卫生 ， 准备好营业期间所 。

3、需服务用具 。
(4) 做好餐前准备 ， 布置餐厅 ， 按照当日班前会的要求摆设餐台 。
(5) 备好茶叶 ， 各种佐料 ， 开餐用具和服务用具 。
(6) 热情问候客人 ， 拉椅让座 ， 上巾开茶 。
(7) 将菜单和酒单礼貌地递送给客人 。
(8) 为客人松餐巾、去筷子套 。
(9) 接受客人点菜 ， 主动提供信息和帮助 。
(10) 完整填写点菜单后 ， 将点菜单送交厨房、收银台 。
(11) 为客人上菜、分菜 ， 提供席间服务 。
(12) 在整个客人就餐期间 ， 值台员应勤于巡视 ， 及时发现客人需求 ，并予以满足 。
(13) 为客人递送账单 ， 结账收银 。
(14) 礼貌地同客人道别 ， 并欢迎其下次光临 。
(15) 再次检查有无客人遗留物品 。
(16) 清洁整理台面 ， 将餐具 。

4、、用具送洗碗间清洗 。
(17) 重新摆台 ， 等候迎接下一批客人的就餐 。
8实习工作程序、标准及要求(1) 中餐零餐服务程序及标准(表 4 7 ) 。
表4 7中餐零餐服务程序及标准程序工作标准及要求确认客人 预订并引 领客人至 餐位1.客人来到餐厅后 ， 迎宾员应礼貌地问候客人2 .在确认客人的餐饮预订后 ， 引领客人到指定餐位3 .引领员在值台员的协助下为客人拉椅让位餐前服务1.值台员为客人铺上餐巾2 .值台员开始从主宾右侧依次服务小毛巾3 .迎兵员为主人打开采单第页 ， 将采单送与主人手中茶水服务1.值台员征询客人意见 ， 选择茶叶种类2 .值台员制备茶水3 .遵循服务次序为客人依次服务茶水点菜服务1.值台员向客 。

5、人介绍菜单内容及餐厅特色菜肴 ，帮助客人选择菜肴食品2 .当客人点菜完毕后 ， 值台员应复述客人点菜单 内容 ， 以免出错3 .将点菜单分别送至传菜间、厨房和收银台4 .点采服务结束后 ， 为客人进行酒水单的确定5.在客人右侧为其撤掉筷子套用餐服务1.为客人上菜 ， 并准确地报出菜肴名称2 .随时注意观察客人台面情况 ， 及时为客人添加 酒水3 .随时撤下空盘、空碗 ， 并按饭店要求为客人撤 换骨碟4 .及时为客人撤换烟灰缸5 .及时满足客人在就餐期间的各种需求 。
6.随时注意清理台面卫生7 .当客人就餐完毕后 ， 服务员征得客人同意后 ，应将所有餐具撤下8.为客人送上水果拼盘征询客人就餐意见1.客人就餐完毕后 ， 值台员再次 。

【中餐|中餐厅值台岗位工作流程】6、为客人服务小毛 巾2 .餐厅领班在不打扰客人谈话的前提下 ， 主动向 主人征询对本餐厅的服务和采有食品质量的意见3 .如果客人表示满意 ， 餐厅领班应真诚地表示感 谢4 .如客人提出意见 ， 餐厅领班应认真记录 ， 并真 诚地感谢客人对餐厅的建议结帐及送客1.当客人要求结帐时 ， 值台员应到账台取回客人账 单 ， 并核对账单内容是否准确2 .将账单夹在账单夹内 ， 从主人的右侧将账单递 送给主人 ， 请客人结账3 .客人结帐时 ， 值台员应真诚地感谢客人4 .客人离开餐厅时 ， 迎宾员应将客人送出餐厅 ，并感谢客人的光临 ， 表示欢迎客人再次光临(2) 中餐宴会摆台工作(表 4 8) 。

来源：(未知)

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标题：中餐|中餐厅值台岗位工作流程