19、客人铺餐巾3. 拿起餐巾 ， 将餐巾轻轻对角打开 ， 注意右手在前 ，将餐巾轻轻地平铺在客人4. 如在左侧为客人铺餐巾 ， 则注意左手在前 ， 右手 在后将餐巾轻轻地平铺在客人腿上小毛巾服务1. 客人入座后 ， 为其提供第一次毛巾服务2. 将放人毛巾盒的毛巾 ， 摆放在托盘上3. 从客人右侧提供服务 ， 并遵循先女后男、先宾后主的服务次序4. 将毛巾盒摆骨碟的右侧5.当客人用过小毛巾后 ， 征得客人同意 ， 将毛巾盒连同小毛巾一起撤下问位开茶1. 礼貌地询问客人就餐的人数 ， 并将多余的餐具撤 下2. 征询客人饮用何种茶水3. 将茶水制备好后 ， 依照先长后幼、先女后男、先 宾后主的次序进行斟倒4. 斟倒茶水以茶杯的七八成满为宜5. 斟 。

20、倒完毕后 ， 须向壶内重新注满开水 ， 并将茶壶 放回台面 ， 注意不要将壶嘴对着客人(8)零餐点菜服务(表414) 。
表414零餐点菜服务工作程序表程序工作标准及要求点菜前 的准备 工作1. 了解菜单上菜肴的制作方法、 烹调时间、口味特 点和装盘要求2. 了解菜单上菜肴的单位 ， 即一份菜的规格和分 量等 ， 通常以盘、斤、两、只、打、碗等计量单位 来表示3. 掌握不冋人数的客人所需要菜肴的组成和分量要 求4. 了解客人口味及饮食需求 。
通过观察客人的言谈举止、年龄和国籍获得信息 ， 冋时掌握客源国饮食习俗知识 ， 便于做好建议性推销征询值台员为客人服务完茶水后 ， 主动走到客人餐桌前 ，征询客人是否可以进行点菜提供建议1.。

21、要有推销意识2. 为客人介绍菜单以及本餐厅经营菜系的特点3. 注意菜肴的荤素搭配、分量适中4. 注意严禁强行推销饭店产品记录点菜内容1. 在点菜单上写清客人人数、台号、日期及值台员 姓名和送单时间2. 将客人所点食品整齐地书写在点菜单上 ， 式四 份3. 将点菜单上客人所点食品按中餐上菜顺序填写4. 接受客人点采时 ， 将点采单放在左手掌心 ， 站直 身体 ， 上身略向前倾 。
注意不能将点菜单放在客人 餐台上记录5. 认真清楚地记录下客人所点食品名称6. 冷菜、热菜和点心分单填写 。
因为冷菜间、热菜厨房和点心间是分开的复述确 认礼貌致1. 为确保点菜的正确 ， 应复述客人所食品内容 ， 让客人确认2. 复述完毕后 ， 服务员 。

22、应收回菜单 ， 并向客人表示谢谢意送出点将客人的点菜单以最快的速度分别送到厨房、传菜单菜间、收银员二处 ， 另一份自留 ， 以备核查（9）中国白酒服务工作（表415）表415中国白酒服务工作程序表程序工作标准及要求准备工作1. 当客人点要中国白酒后 ， 应立即去酒吧取酒 ， 时 间不得超过5分钟2. 酒水取回后放在工作台上3. 准备与客人人数相等的白酒杯4. 准备一条洁净的餐巾 ， 作为服务用巾使用 ， 并折 叠成长方形示酒1. 将折叠成形的餐巾放于左手掌心处 ，将白酒瓶底 放在餐巾上2. 右手扶住白酒瓶颈部分 ， 商标朝向主人 ， 酒瓶呈 45角倾斜 ， 请客人验酒白酒的服务1. 征得客人冋意后 ， 在客人面前将白酒启封打开2. 右手 。

23、持酒 ， 左手持服务用餐巾 ， 在客人右侧按顺 时针方向依次（先宾后主）为客人斟倒3. 酒水斟倒以酒杯的八分满为宜4. 注意每斟倒完一杯酒 ， 应逆时针轻轻转动瓶身 ， 避免酒液滴洒台布或客人身上 。
在撤身的同时在客人身后用左手中的餐巾擦拭以下瓶口5. 客人酒杯中的酒液不足八分满时应及时添加6. 当整瓶酒即将倒完时 ， 应及时征询主人是否再要 一瓶 ， 如同意则迅速取酒 ， 继续服务(10)酒水单的确认(表416) 。
表416酒水单的确认工作程序表程序工作标准及要求征询值台员为客人点菜完毕后 ， 应主动征询客人是否需要酒水饮料提供建议1. 如客人难以决定喝何种酒水时 ， 值台员要有推销 意识 ， 主动向客人介绍酒水饮料 。
注意所推荐的酒水 。

24、 要适合客人的需要2. 向客人推销和建议时 ， 注意使用礼貌语言 ， 不能 强迫客人接受自己的建议记录内容1.在酒水单上写清客人人数、台号、日期及值台员 姓名和送单时间2 .将客人所点酒水整齐地书写在点菜单上 ，式四 份3.接受客人点酒水时 ， 将酒水单放在左手掌心 ， 站 直身体 ， 上身略向前倾 。
注意不能将酒水单放在客人餐台上记录4.认真清楚地记录下客人所点酒水饮料的名称复述确认礼貌致谢1. 为确保所点酒水饮料的正确 ， 应复述客人所点酒 水饮料的内容 ， 让客人确认2. 复述完毕后 ， 服务员应收回酒单 ， 并向客人表示 谢意送出酒水单将客人的酒水单以最快的速度分别送到酒吧、收银员处 ， 另一份自留 ， 以备核查(11)食品和酒水 。

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标题：中餐|中餐厅值台岗位工作流程( 四 )