25、的推销技巧(表417) 。
表4 17食品和酒水的推销技巧程序工作标准及要求营业前 的推销 准备1. 应熟练掌握菜单和酒水单的构成内容以及与其相 关联的知识2. 开餐荫应了解当日厨师长特荐菜以及餐厅正在进 行的食品促销活动内容3. 开餐荫应掌握酒水饮晶的供应情况 ，确保酒水单 上酒水饮品的供应4. 应能对客人消费心理进行预计 ，并通过预计而掌 握客人的大致消费水平 ， 以便做好针对性推销5. 应有意识地向客人推销合适的食品和酒水 ， 而不 是一味的推销高价、高档食品和酒水6. 推销时应使客人感觉你是站在他的立场上 ， 为其 配餐 ， 而不是在向其硬性地推销饭店的产品7. 讲究推销的语言艺术8. 懂得自我推销 ， 好的 。

26、仪容仪表仪态是客人接受关 键所在食品酒水推销1. 应主动向客人介绍菜单、酒水单的内容 ， 重点介 绍餐厅特色菜肴食品2. 向客人推荐第一个菜时 ， 应米取征询式的语言以 便预测客人对菜肴价格的敏感程度和他的口味特点3. 推销菜肴时 ， 应使用婉转的语气 ， 避免使用定性 的语言 ， 以使客人乐于接受4. 采取介绍的方法 ， 将要推荐的菜肴的主料、辅料、 口味特点、制作方法和受欢迎的原因介绍给客人 ，以激发客人对该菜肴的兴趣5. 经常采用对比、分析的方法 ， 为客人自己选择提 供条件6. 注意扑捉细节 ， 抓住任何可供推销的机会7. 推销时应充分尊重客人自己的意见 ，避免强加于 客人8. 客人菜肴决定后 ， 适时向客人推销配餐的酒 。

27、水饮 晶 ， 以提高餐厅的营业收入征询意客人在就餐结束后 ， 主动与客人沟通 ， 征询客人对见所推存采有的意见 ， 以示对客人的重视（12）送食品上餐桌（表418） 。
表4 18送食品上餐桌服务程序程序工作标准及要求准备工作1 传菜员准备好和菜盘相符合的银托 ， 放于托盘上2.准备好配菜用的调味品 ， 并配好餐具和银托3 掌握上菜的时机 ，般客人落座 5分钟内上冷菜 ，冷菜吃到1/2时上热菜 ， 热菜一般在30分钟内上完送食品上餐桌1.所有食品必须在做好后2分钟内送到客人的餐桌上2 食品送进餐厅后 ， 将菜肴放于值台员的工作台上3传菜员应准确告诉餐厅值台员菜肴的名称和台号 ，进行核对 ， 以免上错菜肴4值台员站立于副主人的右侧（或 。

28、翻译和陪同之间） ，左手托托盘 ， 右手拿起配有银托的菜肴 ， 放在客人的 餐桌上5上菜的顺序原则上根据地方饮食习惯进行安排 ， 宴会上菜则应严格按照席面菜单的顺序进行6上菜时 ， 先上调味品 ， 再将菜肴奉上7.注意海上一道新采肴前值台员应对餐桌上采肴的布 局情况进行调整8 随时撤走空盘 ， 台面上忌盘于叠盘子9. 当菜盘内菜肴数量接近1 /3时 ， 应在征询客人意 见后将菜盘从台面撤下 ， 在服务桌上将菜肴归整人小 盘内 ， 然后再上桌 。
10. 每上一道新菜肴 ， 都要向客人报出菜肴的名称 ，解答客人有关菜肴的问题11. 当客人所点菜肴上齐后 ， 应告知客人 ， 并征询客 人有无其他要求(13)中餐菜肴的分派(表419)表419中餐菜肴 。

29、的分派服务程序程序工作标准及要求分派前的准备工作1. 用具准备；分菜匙、分菜叉、垫巾2. 为客人撤换骨碟分菜方法1. 叉、匙分菜法2. 转台分菜法3. 旁桌分菜法4. 各客分菜法叉、匙分菜法1.核对菜品 ， 将菜肴双手端至转盘上 ， 向客人示菜 并报出菜名2 .将菜肴撇下 ， 左手用垫巾托垫菜盘 ， 右手按标准 拿分菜匙和分菜叉3. 从主宾右侧开始 ， 按顺时针方向绕台依次分派4. 动作姿势为；左腿在前 ， 上身略倾 ， 呼吸均匀5.分采时做到一匙准 ， 数量均匀 ， 采有与原形近似6 .依据饭店标准采肴可以一次性分完 ， 也可略有剩 余转台分菜法1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上 ， 冋时将分菜用的用具也放在相应的位置上2 .核对菜名 。

30、 ， 双手将来肴端上转盘 ， 示菜并报出来 名3 .使用长柄勺飞筷子或叉、匙分菜；待菜肴全部分 完后 ， 将分菜用具放于空菜盘内4 .迅速转身 ， 取托盘 ， 从主宾右侧开始 ， 按顺时针方向绕台进行 ， 撤下上道菜肴的骨碟后 ， 从转盘上取 菜端于客人5.分派完成后 ， 将空菜盘和分菜用具一冋撒下旁桌分菜法1 .在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上 分派 ， 准备好干净的骨碟和分菜用具2 .核对菜名 ， 双手将菜肴端上转盘 ， 示菜并报出菜 名3 .将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行 分菜4 .分菜完毕后 ， 从主宾右侧开始 ， 按顾时针方向绕 台将菜肴依次送上5.注意旁桌分菜时应面向客人 ， 以便客人观赏各客分菜法1.将就餐具体人数报 。

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标题：中餐|中餐厅值台岗位工作流程( 五 )