即避免熟食品受到各种病原菌的污染 。
如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手 ， 接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品 。
2控制温度 。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖 。
如加热食品应使中心温度达到70以上,餐饮单位食品安全培训,3控制时间 。
即尽量缩短食品存放时间 ， 不给病原菌生长繁殖的机会 。
熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完 。
4清洗和消毒 。
这是防止食品受到污染的主要措施 。
接触食品的所有物品应清洗干净 ， 凡是接触直接入口食品的物品 。

41、 ， 还应在清洗的基础上进行消毒 。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒 。
5控制加工量 。
食品的加工量应与加工条件相吻合 。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时 ， 难以做到按食品安全要求加工 ， 极易造成食品污染 ， 引起食物中毒,餐饮单位食品安全培训,二）预防常见化学性食物中毒的措施 1农药引起的食物中毒 。
蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净 ， 烹饪前再经烫泡1分钟 ， 可有效去除蔬菜表面的大部分农药 。
2豆浆引起的食物中毒 。
烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净 ， 煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右 ， 可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏 。
应注意豆浆加热至80时 ， 会有许多泡沫上浮 ， 出现“假沸”现象 。
3四季 。

42、豆引起的食物中毒 。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒 。
4亚硝酸盐引起的食物中毒 。
加强亚硝酸盐的保管 ， 避免误作食盐使用,餐饮单位食品安全培训,食物中毒案例,如2010年5月1日， 发生一起因食用马玉林凉面馆供应的卤肠而引起的食物中毒事件 。
经调查共有18人发病 ， 临床表现以腹痛、腹泻为主 ， 经疾控检验确认为致泻性大肠埃希氏菌污染卤肠所致 。
2010年7月27日 ， 洮坪电站11人起因食用马玉林凉面馆供应的卤肠出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等相同症状 ， 从卤肉中检测出金黄色葡萄球菌 。
依据中华人民共和国食品安全法 第八十五条第（二）项、餐饮服务食品安全监督管理办法第三十八条第（二）项的规定 ， 决定吊 。

43、销马玉林凉面馆的食品卫生许可证,餐饮单位食品安全培训,因四季豆未煮熟而导致的食物中毒事件,2007年12月15日中午 ， 某幼儿园部分学生午饭后出现集体呕吐症状 ， 在幼儿园用过中餐的68名学生和老师被送往医院治疗 ， 主要症状为呕吐 ， 经过治疗 ， 16日上午大部分学生已经出院 。
目前身体已无大碍 。
经当地卫生部门检测 ， 事故原因是当事人吃了没有煮熟的四季豆所致,餐饮单位食品安全培训,瘦肉精中毒事件,一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致上海9个区336人次中毒,餐饮单位食品安全培训,餐饮单位食品安全培训,食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒动物植物中毒 。
如河豚鱼、猪甲状腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜 。

44、、未煮熟的豆浆等引起的食物中毒 。
保存不妥：把砷化物误认为是发酵粉 ， 亚硝酸盐误当食盐食用 ， 桐油误认为是食用油等 。
亚硝酸盐：亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状 ， 味微咸 ， 易溶于水 。
外观及滋味都与食盐相似 ， 并在工业、建筑业中广为使用 ， 肉类制品中也允许作为发色剂限量使用 。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高 。
食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡,餐饮单位食品安全培训,瘦肉精,克仑特罗类 ， 目前查明的16种 ， 曾用于治疗支气管哮喘 ， 其对心脏的副作用大 ， 故已弃用 。
它可明显增加瘦肉率 ， 一些养猪户掺入饲料中使猪不长膘 。
人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳 ， 甚至心脏骤停致昏迷死亡 ， 特别对心律失常、高血 。

45、压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害 。
因此全球禁用做饲料添加剂,餐饮单位食品安全培训,四）预防食物中毒的关键点,建立完善的食品安全管理制度和管理机构 。
完善后堂的卫生设施、设备 。
加强食品卫生关键点的控制（时间和温度） 。
提高从业人员的卫生意识 。
加强安全保卫工作,餐饮单位食品安全培训,八大注意事项,严禁露天加工、制作和售卖食品； 严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品； 严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品； 严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品； 严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品 。

来源：(未知)

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标题：餐饮|餐饮单位食品安全培训课件( 八 )