。

13、 2、值班巡视方法指引 （1）使用值班巡视图 ， 无遗漏且高效率的执行巡视； （2）带着记事本或工作单做记录 ， 这样就不会遗忘任何事情； （3）检查服务和产品质量、清洁、设备运行、物料准备、人 ）力安排情况 ， 从顾客角度来观察门店每件事物；4（5）要让员工知道你在何处巡视 ， 不可以发生员工找不到值班经理的情况； （6）只在解决急迫的问题才停下来 ， 待问题解决后继续巡视； （7）检查上次巡视中所指正的问题； （8）巡视中发现重要非紧急的事情 ， 做好记录 ， 待营运高峰过后进行解决； （9）要即时认同鼓励有出色表现的员工 。
注意： 巡视是为了发现营运中任何影响顾客满意度的问题 ， 巡视的路线不是一成不变的 ， 因为顾客需求 。

14、在变 。
值班经理在巡视中一旦发现任何影响顾客满意度的问题 ， 一定必须马上停下来 ， 立即解决 。
3、值班中现金安全： 为有效管理现金 ， 管理组需准确执行并监督三项现金控制点： （1）控制保险箱： 保险箱必须随手关闭上锁； 不得向顾客以及厂商透露有关保险箱的信息 ， 依照程序标准开启保险箱 。
（2）控制收银机： 核对当班开始时交给服务员的现金 ， 确保服务员接受顾客正确数额的付款以及找零 ， 抽取大钞 ， 晚班核实现金数额 。
（3）控制存款活动： 为最大程度减少营业款遭劫的危险 ， 管理组必须每日进行存款 ， 以减少门店现金数量； 银行存款须两人同时前往；天黑后一定不能存款 。
4、交接班管理： 值班经理在正式上岗前30分钟左右开 。

15、始准备 ， 阅读管理组留言本 ， 巡视并检查人员、物料、设备的情况 ， 将需要完成的事项做好记录以免遗忘 。
（1）了解人员： 利用排班表了解员工上下班时间 ， 了解员工工作站掌握 ， 据此安排员工工作站 ， 并由巡视中了解员工的工作状况； 根据营运状况调整班次中人员的工作位置 。
（2）观察设备： 设备开启状况是否配合营业状况 设备运转是否正常清洁维修状况如何 如有损坏无法使用的情况 ， 是否有合适的方式取代 。
（3）观察物料： 观察物料效期是否符合标准 工作站有无充足的备量何时安排补货 库房物料备量是否充足 （4）执行现金管理职能： 上下班交接时 ， 下一班次值班经理必须清点、交接保险箱（必须有两人同时在场） 。
打烊管理 打 。

16、烊是指预打烊以及结束一天营业后清理的那段时间 ， 打烊的主要目标：彻底做好清洁工作 ， 以确保第二天可提供顾客满意的服务 。
不能因为打烊指定的任切记一切工作以顾客满意度为先 ， 注意：务忽略顾客感受 ， 即使最后一位顾客也应该获得与早些时候顾客同样的高品质服务 。
（1）打烊前准备： 协调生产区、服务区人力 ， 正确评估人力配置需求 ， 有计划的安排预打烊工作 。
安排预打烊注意： 服务区预打烊必须在半小时进单数小等于5时进行； 预打烊一定要以用餐顾客的满意度为先 ， 注意清洁幅度和声音 ， 避免打扰顾客用餐； 所有区域必须向顾客开放（即使是已做好清洁的区域） ， 如有需要必须停止该区域的预打烊工作； 服务区可以进行服务台等其他清洁 。

17、； 生产区的清洁不能影响产品制作的速度与品质 。
监督指导打烊后物料准备/贮存程序： 追踪物料的盘点； 根据营业额需求 ， 确定门店开店所需的充足物料 ， 如有问题积极协调并给早晨值班经理留言； 严格执行物料贮存标准 。
注意：过期物料坚决废弃！并及时记录！ 关闭清洁设备： 为保持设备清洁以及成本控制 ， 请关闭用于食品准备的设备（依据设备管理表） 。
（2）执行打烊后的现金核查工作以及信息系统： 值班经理必须： 清点现金 ， 解决/报告损益 ， 完成文书报告（填写物料盘点表、完成当日意外事件报告、填写销售报告） ， 保存当日报告（销售报告、收银员报告）； 核对全部收银员及保险箱的现金并填好存款单； 确认当日员工出勤与工时 。

18、； 执行物料盘点 ， 订货 。
（3）打烊后的清洁工作： 检查全部清洁工作（日清、周清）； 晚班值班经理对打烊全部工作负责； 检查以下项目的清洁和消毒情况（核实每一台设备已按标准清洁和消毒 ， 核实每个区域已按标准清洁、消毒、补货）； 若消杀虫害工作将在晚上执行 ， 务必依照正确的准备以及清理程序 。
（4）有效沟预防问题： 晚班值班经理必须将重要的信息记录在留言本上 ， 让早班值班经理知晓 ， 包括：营业额信息、物料准备信息、人员配备及训练信息、顾客抱怨、设备维修问题、需要下一次完成的工作 。

来源：(未知)

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标题：营运|营运管理标准手册( 三 )