（5）执行打烊检查并安全打烊： 检查打烊工作的完成情况 ， 巡视门店的安全和保全情况 ， 以核实： 已正确关闭设备并切断电源 已正确 。

19、关闭燃气 已关紧门窗、水龙头 保险箱已上锁安全贮存化学物品 （6）仔细观察门店外围区域： 从前门和窗户向外看 ， 注视外围的停车场、附近车辆等 。
（7） 打开安防报警系统： （8） 两个同时离开门店 ， 并确认门已锁严 。
订货管理培训手册 简介 存货成本是门店最能控制的成本 。
存货管理包括： 订货 收货 货物贮存 盘点 存货调拨 废弃记录 正确的执行订货系统可以协助门店做到不积货、不断货、能给门店节省不必要的储存空间和避免不必要的损耗 。
存货也是成本 ， 它可以制成产品售卖获取更多利润 ， 也可能堆放在仓库里变成无用原料、如果过期变质就会危害食品安全 。
每天、每周以及每一次值班中管理存货都是十分重要 。
一、每 。

20、日/每周/定期控制标准 门店管理组核实存货的盘点重点物料盘点至少每天一次 在周/月末营业结束后 ， 新的周/月末营业开始之前进行完整盘点 二、操作程序概述 1、订货： 使用补齐式的订货方式进行订货 订货的方式与要素 订货的步骤 2、收货与储存： 冷冻货品 冷藏货品 干货 纸类产品和化学用品 货品定位管理 3、成本分析： 正确认识废弃 导致废弃的因素 销售成本问题 分析更正销售成本问题 更正记录问题 4、问题产品/货品的处理 处理流程 情况分类 附表（一）订货 1、订货经理的工作职责： 根据门店的营运状况 ， 计划原料进货、储存量 ， 准时完成各种原料和门店器具的订货工作； 每周进行周报分析（百元用量、差异 。

21、）； 适时、准确的完成原料盘点、百元用量的计算； 依据历史数据与趋势预估营业额 ， 并与门店经理沟通； 监督追踪门店之间的调拨以及紧急进货的品项与次数 ， 及时与门店经理沟通； 监督原料与仓库管理（如先进先出、物料效期管理）； 正确填写订货单； 相关资料与报表的保存和管理； 进货人员的训练； 库房内、工作站上的物料定位管理 。
2、订货的方式与要素 采取补齐式订货： 需求量 - 存货量 = 订货量 安全存量： 安全存量是为了避免营业额以及产品售卖比例波动造成的断货问题而采取的措施 。
因此各门店依照情况应该设定一定的安全存量（周一到周五的数学平均的一半） 。
订货周期总营业额：订货周期内的营业额 + 安全存量 。

22、营业额 百元用量（每月调整） 每100元营业额所需的原料数量（必须换算成固定包装单位或者订货单位） 原料实际使用量/（净营业收入/100）= 百元用量 百元用量不是固定不变的 ， 它受多方面因素影响 。
如季节 ， 气温变化影响冷热饮；新产品的推出会影响原有产品售卖；促销活动 。
存货量 门店仓库里的物料数量（期末存量） 3、订货的步骤： 预估营业额 预估进货周期以及相隔周期每天的营业额 ， 请注意下列： 参考前三周的同期营业额 去年同期是否有相同趋势 节假日 气候天气 商圈周边的活动 预估营业额一般以百元为单位 计算安全存量的营业额 注意安全存量不宜过多 ， 以免原料堆积 ， 物料成本增加 。
计算预估需求量 订货周期 。

23、总营业额 * 该原料百元用量 =该原料需求量 计算存货量 门店内冷冻仓、冷藏仓、干仓内的所有物料数量相加 计算订货量 需求量 -存货量 = 订货量 4、总结 订货工作执行情况是影响门店营运的重要因素 ， 正确的执行订货系统做到货品不囤积 ， 不断货是极其重要的 。
请注意： 存货也是成本 ， 变成产品售卖出去就会盈利 ， 否则就会成为无用的原料造成损害甚至影响食品安全 。
（二）收货与储存 1、标准 门店内所有货物均来自认可的渠道； 接受冷藏冷冻食品时要检查产品温度 ， 并记录； 不符合温度标准的产品拒收； 迅速将冷藏、冷冻的产品入库保存； 所有储存的食品必须有包装； 所有存货必须有条理的存储 ， 且先进先出的方式使用； 。

24、 所有食品原料必须有使用期限、且有显而易见的保存期限标签；所有货物存放在离地6英寸（15CM）的货架上 ， 离墙2英寸（5CM） ， 物与物之间1英寸（）； 食品原料包装完好无损（无塌陷、裂缝或胀开 ， 盖子无破碎且与容器密封 ， 货物安全、整齐的堆放无潜在隐患）； 储藏室的地板、墙面、货架都保持清洁且有规划的； 所有冻货保存在-23-12 ， 冷藏货品必须保存在15； 清洁剂和必要的卫生用品存放正确 ， 且存放在正确的位置 。

来源：(未知)

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标题：营运|营运管理标准手册( 四 )