3.4.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域 。
3.4.3一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制 。

7、作业区之作业区域 。
3.4.4非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品之区域 。
3.5清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业 。
3.6消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法 ， 有效杀灭有害微生物 ， 但不影响食品品质或其安全之适当处理作业 。
3.7食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料 ， 且不得危害食品之安全及卫生之物质 。
3.8外来杂物：指在制程中除原料之外 ， 混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶 ， 甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质 。
3.9有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或 。

8、昆虫 ， 如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等 。
3.10有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物 。
3.11食品器具：指直接接触于食品或食品添加物之器械、工具或器皿 。
3.12食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面 。
包括器具及与食品接触之设备表面 。
间接的食品接触面 ， 系指在正常作业情形下 ， 由其流出之液体会与食品或食品直接接触面接触之表面 。
3.13适当的：指在符合良好卫生作业下 ， 为完成预定目的或效果所必须的（措施等） 。
3.14安全水分基准：指在预定之制造、贮存及运销条件下 ， 足以防止有害微生物生存之水分基准 。
一种食品之最高安全水分含量系以水活性（aw）为依据 。
若有足够数据证明在某一水活性 。

9、下 ， 不会助长有害微生物之生长 ， 则此水活性可认为对该食品是安全的 。
3.15水活性：食品中自由水之表示法 ， 为该食品之水蒸汽压除以在同温度下纯水饱和水蒸汽压所得之商 。
3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者 。
3.17低水活性成品：指成品水活性低于0.85者 。
3.18批号：指表示批之特定文字、数字或符号等 ， 可据以追溯每批之经历资料者 ， 而批则由批号表示在某一特定时段或某一特定场所 ， 所生产之特定数量之产品 。
3.19标示：指标示于食品、食品添加物或食品级清洁剂之容器、包装或说明书上用以记载品名或说明之文字、图画或记号 。
3.20食用油脂：指可食用的植物性油脂、动物性油脂及其加工或调制品如人造奶油 。
3 。

10、.21精炼：粗油经中和脱色脱臭之制程谓之 。
3.22皂脚：粗油经中和脱酸后 ， 再经离心分离所得浓厚黏稠皂质 。
3.23氢化：油脂在镍等触媒共存下 ， 加氢以减低其不饱和度 ， 以制造较饱和油之制程 。
3.24冬化：油脂以低温法 ， 使其中部分高融点成分凝固析出之制程 。
3.25酸价：系依规定的方法测定将油脂样品一公克中所含游离脂肪酸中和所需氢氧化钾之毫克数 ， 以表示油脂新鲜度 。
3.26碘价：系依规定的方法将卤素与油脂样品作用时 ， 被吸收的卤素换算为碘而计算其对样品的百分数 ， 称为碘价 ， 以表示油脂的不饱和度 。
3.27皂化价：系依规定的方法 ， 将一公克油脂样品完全皂化时所需氢氧化钾之毫克数 ， 以表示油脂纯度 。
3.28不皂化物：系 。

11、依规定的方法 ， 将油脂样品以氢氧化钾溶液皂化后 ， 以乙醚抽取其不皂化的物质 ， 计算其对样品的百分数 ， 以表示油脂纯度 。
3.29灰分：系依规定的方法将试料强热燃烧后所测残留物之百分率 ， 以表示油脂纯度 。
3.30折射率：系在规定的试验条件下 ， 测定光线照射油脂样品时 ， 其投射角正弦和其折射角正弦之比值 ， 称为折射率 。
3.31过氧化价：系依规定的方法 ， 将油脂样品与碘化钾作用时 ， 所游离的碘以硫代硫酸钠溶液标定 ， 而对1公斤油脂测定其毫克当量 ， 以表示其过氧化物量 。
3.32溶剂提油：将油脂原料用溶剂萃取其所含油脂的一种单元作业 。
3.33压榨提油：将油脂原料用机械压榨提取其油脂的一种单元作业 。
3.34隔离：场所与场所之间以有 。

12、形之手段予以隔开者 。
3.35区隔：较隔离广义 ， 包括有形及无形之区隔手段 。
作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者 ， 如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0621/0022536027.html

标题：食用|食用油脂工厂良好作业规范专则( 二 )