1、食用油脂工厂良好作业规范专则1 目的 本规范为食用油脂工厂在制造、包装及贮存等过程中有关人员 ， 建筑、设施、设备之设置及卫生、制程、及品质等管理均符合良好条件之专业指引 ， 并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则 ， 以防范在不卫生条件、或可能引起污染或品质劣化之环境下作业 ， 并减少作业错误发生及建立健全的品保体系 ， 以确保食用油脂之安全卫生及稳定产品品质 。
2 适用范围本规范适用于从事产制供人类消费 ， 并经适当包装之食用油脂制造工厂 。
3 专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料 。
3.1.1萃取液：油脂经溶剂萃取后之油脂与溶剂混合液 。
3.1.2粗油：萃取液经真空蒸馏回收溶剂后剩余之油 。

2、脂或经压榨提取或熬制之油脂 ， 即粗制油脂 。
3.1.3精油：粗油精制成之精制油脂 。
3.1.4食用精制猪脂：食用猪脂（由健康无病猪只屠体之新鲜、清洁脂肪组织熬制而成者）经脱酸 ， 脱色及脱臭后之制品 。
3.1.5调制猪脂：以经脱酸、脱色及脱臭后之食用精制猪脂为主原料 ， 与其它食用精制油脂调制后之制品 。
3.1.6牛羊脂：经有关单位认可之健康无病之牛羊只屠体所采取其新鲜 ， 清洁之脂肪组织及带骨或肌肉之脂肪部分熬制而成之油脂制品 。
3.1.7人造奶油：食用油脂中经添加乳化剂、着色剂、香料、保存剂与水等后予以乳化、急冷、捏合等处理 ， 或不予以急冷 ， 捏合等处理 ， 使赋予可塑性之食用油脂制品 。
3.1.8烤酥油：精制食用动物油脂 。

3、（包括水产动物油） ， 食用植物油脂 ， 食用精制加工油脂等及其混合油脂 ， 捏和或添加乳化剂 ， 具加工特性之食用油脂制品 。
3.2原材料：指原料及包装材料 。
3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料 ， 包括主原料、配料及食品添加物 。
3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料 。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料 。
3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中 ， 用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质 。
3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料 。
3.2.2.1 。

4、内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等 ， 及直接包裹或覆盖食品之包装材料 ， 如箔、膜、纸、蜡纸等 ， 其材质应符合卫生法令规定 。
3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料 ， 包括卷标、纸箱、捆包材料等 。
3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品 。
3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品 ， 此产品经随后之制造过程 ， 可制成成品者 。
3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品 。
3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品 。
3.3.4易腐败即食性成品：指成品以常温或冷藏流通之保存期间短 ， 且不须在经任何方式之处理或仅经简单加热 ， 即可直接供人食用之产 。

5、品 。
3.4厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分建筑或设施 。
3.4.1制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所 。
3.4.1.1原料处理场：指从事主原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、剥皮、修整、分切、去壳去内脏、杀菁等处理作业之场所 。
3.4.1.2加工调理场：指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成分抽出、改进食品特性或保存性等处理作业之场所 。
3.4.1.3包装室：指从事成品包装之场所 ， 包括内包装室及外包装室 。
3.4.1.3.1内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所 。
3.4.1.3.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所 。
3.4.1.4内 。

6、包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料 ， 进行拆除外包装或成型等之作业场所 。
3.4.1.5缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时 ， 为避免管制作业区直接与外界相通 ， 于入口处所设置之缓冲场所 。
3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高 ， 对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等 ， 须有严密管制之作业区域 ， 包括清洁作业区及准清洁作业区 。
3.4.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域 。

稿源：(未知)

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标题：食用|食用油脂工厂良好作业规范专则