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随着天气的转凉，许多人渐渐失去了做饭的动力，劳碌了一天后便只想钻进被窝玩手机。对于这个阶段的人们来说，做饭无异于是件麻烦事，但为了大家的健康，还是建议尽量自己做，做点简单速成的菜再配上米饭，也好过顿顿外卖。

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都说吃肉抗冻，许多人为了过冬会选择高热量的食物，尤其是大鱼大肉，但荤素搭配才能健康，因此素菜是必不可少的，所以今天带给大家的是一道有名的清淡素菜，也是一道常被忽略的家常菜，它就是——荷塘小炒。
荷塘小炒是一道特色粤菜，关于菜名的由来，有说法是源自选材。荷塘小炒是由胡萝卜、莲藕、荷兰豆、黑木耳等制成，因食材多取自“泥土”，又加上早期人们在炒制的过程中会将荷叶焯水铺底，菜品炒好后盛于荷叶上，因此取名为“荷塘小炒”。
接下来我们一起来学习下荷塘小炒的制作方法。
这道菜需要用到的食材有：一把荷兰豆、一把（泡发）黑木耳、半根胡萝卜、半根莲藕、适量蒜、适量水淀粉、半勺盐巴、少许植物油。

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制作步骤如下：
1、荷兰豆去筋。每掐掉一端就可以撕去一侧的叶筋，通常掐去“头”可以撕去凹侧的筋，掐去“尾”可以撕去凸侧的筋，为了提高去筋效率，可以多加练习。
2、黑木耳应提前用水泡发，用清水冲洗二到三次后剪/切成合适大小。太大不够美观，太小会显得零碎。通常泡发木耳处理后的大小应与胡萝卜片相当。
3、胡萝卜削皮切成薄片。头尾各一刀去掉不可食用的部分，斜切成薄片。斜切可以增大茎肉与空气的接触面，会更加入味。
4、藕片削皮切片。直切就可以，不需要斜切。这边需要留意的是莲藕因为长期在泥土里，中间的气孔也可能沾上泥巴，需要清洗干净。
注：前四步中的食材都需要进行焯水处理，均掌握在五分熟即可。
5、蒜拍散切碎，有人会想切片，但实际上，切碎更容易爆香，而且不容易焦，切片的话接触面太大，油温一旦没控制住就容易焦掉。
6、所有前期工作都做好后，接下来是起锅。热油爆香蒜末，等到香味溢出后按照胡萝卜、荷兰豆、藕片、黑木耳这一顺序依次放入焯水后的食材。
注：具体顺序可以根据焯水后的生熟程度来改变，并不固定。
7、翻炒均匀后加入调好的水淀粉进行勾芡，撒上适量的盐巴即可出锅。

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烹饪技巧
1、荷塘小炒这道菜的特色是朴素、清淡，因此不要使用老抽等深色调料。
2、如果食材新鲜，建议仅使用盐巴一味调料，这样的口感会更清爽。
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