说起梅菜扣肉，大部分人都应该吃过，它属于粤菜系，也是一道正宗的客家菜，梅菜扣肉的特点就是肉烂味香，入口即化，虽然看着有点肥，但是吃起来却一点都不油腻。做梅菜扣肉的主要食材就是梅干菜和五花肉，梅干菜要选用广东梅州及惠州产的梅菜，特点就是色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，五花肉最好选用肥瘦相间的肉，这样吃着才不油腻，因为最近肉比较贵，我也是趁超市快打烊的时候买的最后一块五花肉，将近600克，只花了20多块钱，就是肥肉有点多，但做扣肉还是很适合的，扣肉别用油炸了，教你这个新做法，我家一周吃5次，大厨都夸我。

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【准备食材】
1、先把梅干菜倒入热水泡发，大约需要泡2个小时左右。

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2、准备一块带皮五花肉，凉水下锅焯水，加入少量料酒去腥。

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3、烧开后捞去上面的浮沫，加入葱段，姜片，2个八角，用中火炖20分钟。

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4、梅干菜泡好后清洗干净，切成1厘米左右的小段。
5、五花肉炖好后再清洗干净，在肉皮上用牙签扎一些小孔，抹上老抽上色。
【 扣肉别用油炸了，教你这个新做法，我家一周吃5次，大厨都夸我】

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6、在锅里倒入少量的油，放入五花肉下锅煎，两面各煎5分钟，一般扣肉的常规做法是用油炸的，但家庭做法还是煎的比较适合，更节省油。

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7、把煎好的扣肉快速放入冰水中泡5分钟，肉皮要朝下，目的是让肉皮收缩变紧，起虎皮状，然后切成薄片。

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8、在切好的扣肉片里加入姜丝，十三香，食盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，拌匀腌制15分钟。

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9、梅菜倒入锅中，炒干水分，加少量的食盐和白糖炒均即可。

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10、把扣肉片皮朝下摆入碗中，然后铺上炒好的梅菜压紧，上锅用小火蒸90分钟。

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11、蒸好后用盘子倒扣过来就好了。

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12、这样一道色泽金黄，入口即化的梅菜扣肉就做好了，肉片中带着梅菜的清香，梅菜也充分吸收了肉片中多余的油脂，真正的肥而不腻。

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【技巧总结】
1、煎扣肉的过程中会溅油，最好盖上锅盖再煎。

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