今天的文化观察，来看看中国十大最辣美食。( 二 ) 蒜苔|翻倍|上瘾|蒜薹|巧媳妇|营养|中薪

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酸辣粉其特色是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按份额谐和，然后由农家用传统手艺漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手艺制造的红薯粉，味以杰出酸辣为主而得名。火锅火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时宣布的“咕咚”声而得名，它是我国首创的美食，历史悠久，是一种雅俗共赏的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间盛行，并且成了一道闻名的“宫殿菜”，用料是山鸡等野味。

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火锅火锅一般来说，是以锅为用具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方法，一起亦可指这种烹调方法所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时分食物仍热火朝天，汤物合一。世界各地均有相似的照料，但首要在东亚当地特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，舒畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今开展为鸳鸯锅，麻辣清淡各异，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。酸汤鱼用酸汤烹制鱼肴，是贵州人独爱。苗族有句歌谣：“最白最白的，要数冬季雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，契合当今饮食潮流。

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酸汤鱼凯毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而幽香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少数精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。干锅干锅是相关于火锅而得名。干锅火锅汤汁许多，以习惯涮烫各种质料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的方式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，避免粘锅。后来，干锅逐步演变成将主料食完后，再利用剩下的汤汁（或加汤）烫食其它质料或由厨师参加其它质料加工好后食用。这就有些相似火锅的就餐方式。辣牛肉辣牛肉是制造质料首要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。此菜首要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃下酒。牛肉有补中益气，滋补脾胃，健旺筋骨，化痰息风，止渴止涎之成效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。