路边摊，中华美食界的半壁江山暖身|鲜香|酸辣|自制|成本|酸辣粉|中薪

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一座城市最地道的美食风情，往往藏在那些不起眼的路边摊里。就像武侠片里的经典套路，绝世高手恰恰无需包装，大隐于市。最近摆摊在网上变得挺热闹，什么一天挣三万、年入百万的说法……当然，这些新闻看了乐呵乐呵就得。其实，地摊的热闹，最幸福的大概还是各路吃货们。一个合格的吃货，应该既能享受星级餐厅里的精致堂皇，也能在其貌不扬的路边摊里找寻专属美味。01街头有美食前两天看了一新闻，说深圳“最强臭豆腐摊”，为了躲避城管，每天通过微信群告知顾客出摊地点。顾客提前去排队，往往等到深夜，摊主才出摊，没一会儿，臭豆腐就抢购一空。

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或许，这是个很精妙的营销手段。但不能否认的是，像臭豆腐一样的街头小吃，还是在路边摊更有吸引力，一旦登堂入室，要么口味改变，要么价格翻倍。其实不止是在中国大陆，全世界很多国家和地区，总有一些离开路边摊就会失去滋味的美食。

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韩国广藏市场里热气腾腾的炒年糕、细紫菜卷；

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印度街头的鹰嘴豆和咖喱炸饼；

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中国台湾夜市上的牛肉面、蚵仔煎；

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日本大阪道顿堀的大阪烧、章鱼烧；

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到了东南亚就更多了，新加坡小贩中心里的各路美食，越南胡志明市遍布的小吃摊，而在泰国曼谷，有路边摊甚至获得了米其林一星。这些路边摊创造出丰富多样的美食，为每个城市打上专属于自己的印记，代表着当地人和当地文化。02为什么路边摊总是让人念念不忘？说起来，中国人对路边摊的美食也并不陌生，甚至还有很深的感情。早在东汉时期，中国便出现了夜市；至唐朝时，虽然有“宵禁”制度，但夜市依然普遍存在，南方地区尤其突出。不过这些都只是前奏。到了宋朝，夜市和路边摊的规模空前。

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南宋时期孟元老在南渡之后，回忆东京即开封的繁盛而作《东京梦华录》，其中就描述了东京汴梁的夜市和卖小吃的摊子。“夏月有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏等，皆用梅红匣儿盛贮；冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”

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到了南宋，据吴自牧《梦粱录》记载，临安夜市早已实现全年365天、全天24小时无休。夜市衣帽扇帐，盆景花卉，鲜鱼猪羊，糕点蜜饯，时令果品，应有尽有。事实上，有很多我们耳熟能详的美食，都是诞生在路边摊上的：北京的爆肚、重庆的小面、成都的蛋烘糕、武汉的热干面、长沙的臭豆腐……

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而在过去几十年，我们经历了路边摊从无到有，又渐渐凋零的过程，很多摊子，开着开着就从我们的生活中远去。十几年前，北京双井桥下有一位卖热干面的大叔，虽说热干面在武汉是早餐，但到了北京也就没那么多讲究了，大叔常常都是晚上出摊。总摆摊还是不方便，后来，大叔在附近小区的一个角落弄了个铁皮房，支起了招牌。最近几年，搬到了更远的地方开成了餐馆，在某点评上还成了网红，不知道经营者换了没有，但热干面的味道，却变得让人一言难尽。