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材料：鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量
做法：
1、鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块，鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉，辣椒面，再加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟
2、鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起
3、锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出
4、另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟
5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟，倒入鸡块翻炒1分钟，不用加盐，腌渍过了的
冰花梅酱烧排骨

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材料：排骨100g、柠檬1/2个、姜丝适量、白芝麻少许、老抽1小勺、限盐酱油1大勺、冰花梅酱1大勺、盐少许
做法
1. 取一只干净的小碗，倒入限盐酱油；
2. 再加入老抽；
3. 根据个人口味加少许盐；
4. 挤入少许柠檬汁；
5. 加入冰花梅酱，调和均匀做为料汁待用；
6. 锅中烧水，水开后放入排骨焯烫；
7. 排骨变色后捞出，洗去浮沫；
8. 另起锅，加适量油，油热后，放入姜丝爆香，再加入排骨；
9. 翻炒至排骨微黄，加入料汁；
10. 炒匀后，加少许水，水位至食材1/2处；
11. 小火烧十几分钟；
12. 大火收汁即可。
绿豆芽炒红萝卜

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材料：胡萝卜、绿豆芽、油、盐、姜、葱。
做法：
1、绿豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。
2、胡萝卜洗干净切成丝。
3、起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。
4、起油锅，葱姜入锅煸香。
5、绿豆芽入锅炒，炒至绿豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可。
酥肉

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材料：猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
香菇炖肉

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材料：猪肉500克香菇200克；食用油适量葱姜适量桂皮2块盐适量香叶3片大料3个冰糖30克；
做法
1.准备食材。香菇提前用温水泡发。猪肉冷水下锅，水开后煮3分钟。
2.撇去浮沫，冲洗干净，捞出备用。锅内倒入适量食用油。
3.加入冰糖，小火炒至糖变成褐色，起小泡泡。放入肉块快速翻炒。
4.加入葱姜大料八角香叶等调料。加入泡发好的香菇。
5.加入适量开水没过肉块。加入适量盐。炖至猪肉软烂即可。出锅前大火收汁
湘西土匪鸭

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用料
麻鸭1只青红椒，蒜瓣八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，白芷，白豆蔻，姜，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒
做法
1鸭宰杀制净，剁块，青红椒切圈，蒜瓣整个。
2锅制净，放少许油菜油（或茶油），先下香料，花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，炒香，炒出红油，将沥干水分的鸭块倒入锅中，改小火翻炒，炒出肥油及水分，烹入料酒，炒出香味，鸭肉变成酱红色，肉质收缩，加入适量的水，改小火烧制汤汁大约三分之一时，调基本味，生抽，收干汤汁，撒青红椒圈，略点老抽上色，收干汤汁起锅。

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