【【美食杰官方】“蚝油”是先放还是后放？大厨：放对了鲜8倍，放错了毁营养！】
中华料理不像西方料理注重原味 ， 我们比较喜欢红烧 ， 红油赤酱的吃法 ， 因为这样比较有味儿 ， 中国人生活讲究的就是一个有滋有味儿 ， 更是体现在了食物上 ， 所以我们的调味料比较的多 ， 蚝油就是其中一个 。 “蚝油”是一开始就放 ， 还是最后放？大厨：放对了鲜10倍！答案就是出锅前放 。 蚝油中含有很多微量元素 ， 一般是需要加热后释放其营养元素 ， 但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分 ， 所以 ， 蚝油一般都是出锅前放 ， 菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的 。 蚝油青椒

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By 闫家小厨
配料：
柿子椒 3个、蚝油 5毫升、蒜 适量、胡椒粉 适量、姜粉 适量、10毫升 清水
烹饪步骤：
1.备料

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2.青椒洗干净切段备用

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3.大蒜去皮切碎备用

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4.碗里放入蒜末 ， 胡椒粉 ， 姜粉 ， 蚝油 ， 清水

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5.拌匀备用

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6.锅放油烧热 ， 放入青椒 ， 中火煎至

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7.盖上锅盖焖1分钟左右

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8.翻面煎至

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9.倒入对好的料汁

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10.翻炒均匀

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11.即可装盘食用

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烹饪小贴士：
1、蚝油是用蚝熬制而成的调味料 。 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。 2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。 3、蚝即牡蛎 ， 是一种海生软体动物 ， 肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 遍布于我国南方沿海 。 1888年 ， 在广东省珠海南水乡 ， 一家小小的家庭作坊悄然成立了 ， 主要出售一种新款调味料——蚝油 。
你家吃蚝油吗？

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