2.炒锅不用放油 ， 将拧干的酸笋放入 ， 调成小火煸炒 ， 将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉 ， 将煸干水分的酸笋盛出；炒锅倒入油 ， 大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味 ， 然后放入鸡胗翻炒变色 ， 放入酸笋 ， 调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀 ， 再继续炒3分钟至熟透即可出锅 。
【『羊肚菌』美食精选：素炒三丝，蘑菇汁羊肚菌澳带，凉拌黄瓜腐竹，酸笋炒鸡胗】小帖士：1.开始煸炒酸笋时一定要用小火 ， 将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉 。 如果用猛火 ， 酸笋外表干了 ， 里面没干 ， 就会影响口感 。 2.酸笋先用清水浸泡半个小时后 ， 再切成片状 ， 再用清水泡一下 ， 反复拧干、漂洗、再拧干 ， 这样做可以减少酸味 。 3.鸡胗是鸡的胃 ， 因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜 ， 仔细清洗干 。

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