先锋食艺TB@16道牛尾菜品( 三 )

2、番茄洗净后切片；
3、炒锅烧热，下熟猪油5克，放入葱结、姜块（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黄酒、清水烧沸后，撇去浮沫，改用小火煨至酥烂，拣出葱姜待用.另取炒锅烧热，放入熟猪油10克，将番茄投入煸炒后，再加番茄酱、洋葱末炒上色，然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中，加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸，用水淀粉勾芡，收浓卤汁，再淋上熟猪油5克，起锅装盆即成。
12
花生煲牛尾

本文插图
牛尾1500克花生仁（生） 400克
姜 50克盐 6克味精 5克各适量
1、先将牛尾刮干净，斩为段，每段长约3厘米，放在瓦煲里；
2、加入洗干净的花生肉、生姜，注入开水，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，用精盐、味精调味，盛在汤窝内上席便成。
13
烧牛尾

本文插图
<
原料>
牛尾500克、土豆1 个、洋葱半个、杏鲍菇1个
番茄沙司30克、蚝油10克、盐、生抽、葱、姜、调料包1个（可放：大料、桂皮、香叶）
1、牛肉尽可能先泡干净血水，然后用开水氽烫一下，去除血沫；
2、土豆、杏鲍菇切块过油煎熟备用、沙锅中加入沸水，放入葱、姜、调料包、蚝油、生抽，再下入牛尾，小火炖，不要放盐、根据牛肉的老嫩程度，炖到一定时候也就差不多了，一般小火40分钟，用高压锅就会快得多、炒锅，加一点橄榄油，洋葱炝锅，加一点清水，连汤倒入炖好的牛尾，然后再加入土豆、杏鲍菇、番茄沙司、加入盐，把汤汁收至浓稠即可。
14
蒜子焖牛尾

本文插图
牛尾一斤剁好
蒜，干辣椒，老姜几片，葱段，八角、桂皮、草果、花椒，老抽少许，蚝油，辣椒酱，盐和鸡精各少许，米酒小半碗
1、牛尾先焯水之后，加没过牛尾的水，加上大料用高压锅压四十分钟。建议还是用高压锅，这个东西跟牛蹄筋有得拼，比牛腩还难煮烂，煮短了容易塞牙。压好的汤就是现成的高汤，可以留一半放在其它需要高汤的菜里面，这个菜不需要太多汤汁；
2、锅里少许油，爆香一下压好的牛尾，然后盛出备用；
3、锅里留一点底油，用小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下，注意火不要太大，不然容易糊~~ 用整颗的蒜是因为蒜本身容易炒糊或者煮得软烂，这个菜又是想要久煮蒜瓣来提味道，所以就直接放的整颗的；
4、大概在蒜瓣有点焦黄，整个佐料的香味都出来了之后，把牛尾放入，然后倒一些牛尾原汤，一些米酒或者高度白酒，整个液体的分量刚好没过牛尾；
5、加辣椒酱，一点蚝油和老抽，盐跟少许鸡精，一起中小火焖煮入味，最后撒葱段就可以出锅了。
15
红腰豆焖牛尾

本文插图
<
原料>
牛尾500g ，红腰豆180g ，西兰花适量
油、盐、香料、姜片、南乳、珍膳味香浓鲍鱼汁、米酒适量
1、牛尾去皮之后，斩块，里面放点香料；
2、先爆香姜片，放南乳，珍膳味香浓鲍鱼汁，炒香；生炒到熟；放米酒，加水炆；
3、炆好后，放红腰豆继续炆；焖的越久就越嫩；
4、将飞水的西兰花摆盘，装碟即可。
小贴士：