先锋食艺TB@16道牛尾菜品( 二 )

1、牛尾按节剁成段。冬菇切块、牛尾入沸水锅中焯透捞出、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内下入牛尾烧开、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂、加入味精、香油即成。
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红酒煨牛尾

本文插图
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原料>
牛尾适量，洋葱半个；
食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；
1、牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) ；
2、取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中；
3、煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用；
4、取半个洋葱，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟,加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色,加入适量红酒；
5、加约60ml ,加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中,放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
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人参蒸牛尾

本文插图
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原料>
牛尾500克，人参15克，刺嫩芽100克
料酒10克，葱，姜汁50克，精盐3克，清鸡汤600克，味精2克，香油10克，鸡精5克
1、牛尾顺骨缝剁成段、牛尾入沸水锅中焯透捞出、牛尾放入容器内、放入洗好的人参；
2、加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅，蒸1小时熟烂取出、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出。加味精、香油即成。
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花菇烧牛尾

本文插图
牛尾600克，花菇100克，淀粉8克
料酒10克，酱油10克，白糖15克，葱段、姜块各15克，八角3克，精盐3克，味精2克，汤500克，色拉油30克
1、牛尾顺骨节处剁成段；
2、入沸水锅中焯透捞出、勺内加色拉油、白糖炒化，呈深红色，加汤、酱油、料洒，下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开、下入花菇，改小火烧至牛尾熟烂、加入精盐、味精收浓汤汁，用淀粉勾芡，去掉调料渣，装盘即成。
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红烧牛尾

本文插图
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原料>
牛尾，冰糖若干，清水1杯
生抽1杯，酒1杯，香叶若干片，生姜1块，草果1颗
1、买回来的牛尾不但带皮还带毛，需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟，然后取出来，就像拔鸡毛那样把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干净，再用清水冲洗，之后在切成小段；
2、冰糖先弄碎，放锅里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；
3、继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁、把处理干净的牛尾放进卤汁里，电压锅里压三十分钟，三杯牛尾就做好了。
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回味牛尾

本文插图
牛尾35克，番茄 50克
料酒20克白砂糖15克盐 5克洋葱 2克味精2克大葱 5克姜 5克番茄酱2克胡椒粉1克猪油 20克各适量
1、将牛尾细毛刮净，放入热水锅中煮一下，捞出，洗净后切成长5厘米的段；