先锋食艺TB@16道牛尾菜品( 四 )

注意：炆牛尾的时候时间要久一点，这样会使肉感更嫩。
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秘制牛尾

本文插图
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原料>
带皮牛尾1000克，葱30克，花生油10克
味达美酱油15克，老抽5克，女儿红10克，红枣姜汤1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克
1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开，撇去血污；
2、五分钟后将牛尾片捞出入清水，洗净捞出控水；
3、炒锅烧热加入花生油，放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入酱油烹锅；
4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿，加入适量的汤水，加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开；
5、转小火焖烧1个小时左右，至汤干浓稠即可捞出装盘食用。
小贴士：
【先锋食艺TB@16道牛尾菜品】1、牛尾比较难剁均匀，建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下，可以省却许多麻烦。 2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出，保持出品整洁度高。 3、因为牛尾比较吃火，如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的，建议使用压力锅来制作，既可以提高速度，又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的，所以选择了慢火长时间的制作。