特殊的食材 ， 就需要合适的烹饪技巧 。 小厨分享炒菜30年大厨的烹饪经验 ， 教大家烧出不油腻 ， 不发黑的茄子 。

茄子不发黑 ， 不吸油的技巧：

----炒茄子时要不要“油炸”？大厨说：炒时放点它 ， 不吸油 ， 不发黑！//----

切好的茄子不宜留的时间过长 ， 茄子容易氧化发黑 。 切好的茄子可以放入清水里 ， 放入1小勺盐搅拌融化 。 浸泡15分钟后 ， 能延长茄子发黑的时间 。

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