茄子需要经过油炸后 ， 也不容易发黑 ， 这是饭店大厨常用的方法 。 油炸的茄子特别容易吸油！不过在炸茄子前 ， 粘入少许水 ， 再裹上一层薄薄的淀粉 。 在炸时油温要保持在6成以上 ， 裹上淀粉的茄子 ， 表皮瞬间炸硬 。 油就不容易吸进去！炸出的茄子不发黑 ， 也不吸油！

在家里通常都是直接炒制 ， 觉得用油炸过的茄子 ， 特别浪费油！不过在炒茄子时 ， 在快要出锅前 ， 往锅里撒入少许醋 。 炒出的茄子不但好吃 ， 还能保持长时间不发黑哦！

接着 ， 小厨教大家烹饪几道茄子的做法 。 家庭式的做法 ， 烧出饭店大厨的味道！做法简单 ， 而且美味又下饭！喜欢动手的你 ， 不妨在家里试试吧！

《鱼香茄子煲》

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