味溢匙|藤椒鸡爪的做法,清爽解油腻,超多人爱吃,生意火爆
藤椒鸡爪的用料:鸡爪(大)8只、姜4片、小米椒10颗、二荆条青椒6根、盐适量、菜籽油适量、白糖少许、新鲜藤椒50克、生抽适量、熟白芝麻少许、冰水一大盆、白胡椒粉少许、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)10克
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藤椒鸡爪的做法步骤
步骤1:鸡爪洗干净清水泡一小时 。
步骤2:青红椒切粒 。
步骤3:冷锅倒菜籽油(只有菜籽油才香) , 油熟起青烟 , 烟散后关火 , 立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中 , 可以听到炸藤椒的声音 , 不开火用铲子翻动一会儿 , 后带油盛入碗中 。
步骤4:生姜切片 , 白芝麻炕熟 。
步骤5:青红椒粒撒薄盐腌制10分钟 。
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步骤6:鸡爪放入清水锅中 , 放入姜片大火煮沸 , 滤出血水泡沫 , 继续中火煮7~8分钟 , 关火沥水捞出 。
步骤7:立即放入冰水中急降温 , 为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲 。 直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中 。
步骤8:将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水(足够淹没鸡爪的量) , 倒入步骤3的藤椒和油 , 加入味溢匙青花椒鸡膏、盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉 , 搅拌成料汁 , 可以尝一尝 , 偏咸为佳 , 料汁兑好后 , 淋到鸡爪上 。
步骤9:最好放入冰箱冷藏一小时更入味 , 否则会感觉淡盐 , 急着吃的话可以再加盐和生抽 。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 , 基本上都得用食品添加剂 , 1是为了调味 , 让你的食品更好吃 , 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 , 比如说味精 , 味极鲜酱油等都是添加剂 , 2也是为了节约成本 , 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 , 所以这时候就需要添加剂 , 好用又省钱 。
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