小谈食刻|此肉一年四季不便宜，但下酒下饭两相宜，爽脆有嚼劲儿，吃不腻

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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尽管天气炎热，但是几天不吃肉就馋得慌，于是乎在市场上转了一圈，想着买回来的肉必须好烹饪，而且还得口感好。我在一个卤肉摊前停下了脚步，看着黄金猪顺风，当时便有了主意，这个肉最适合夏天吃，味道鲜香不腻，口感柔韧又脆。
说是黄金猪顺风，其实就是卤好的猪耳朵，只是人们为了营造一种神秘感，故意把名字叫得这么高大上。这肉一年四季不便宜，但下酒下饭两相宜，爽脆有嚼劲儿，吃不腻。卤好的肉价格比较高，但好在一年四季都可以买到，不管是招待客人，还是自己解馋，它都特别合适。

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喜欢喝酒的朋友，卤好的猪耳朵下酒，应该谁都不会拒绝，猪耳朵比起猪肉，它有天然的劲道，而且富含大量的胶原蛋白，男人用它下酒，女人用它下饭，而且还有美容的作用，只不过吃的时候要控制好量，因为它的热量也是不低的。
我买东西很喜欢问问题，比如说买猪耳朵，我就会问摊主是怎么做的，有些摊主会闭口不谈，而大部分的摊主还是会告诉你的。我买的这个卤好的猪耳朵是怎么制作的呢？新鲜的猪耳朵洗净，加料酒，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，加水没过耳朵，老抽增色，大火烧开改小火慢炖，至筷子能轻易插过即可。

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虽了解的这么详细，但是每次买我还是会买这种卤好的，尤其是夏天不想太麻烦，一两个猪耳朵又犯不着这么折腾。喜欢吃猪耳朵，接下来给大家做一个菜炒猪顺风。它是我家最受欢迎的下饭菜，我一周做4回，次次吃干净，太香了。

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【炝炒猪顺风】
食材准备：猪耳朵1个、青辣椒1个、红泡椒1个、蒜瓣3个
辅料：植物油、料酒1勺、盐、少许的生抽、鸡粉2克
制作过程：
1、买回来的猪耳朵是已经卤好的，但这并不意味着就可以直接吃，这种属于原味的那种，把它切成片状装入盘子中。

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2、青辣椒和红泡椒分别冲洗干净，切成斜刀状，再把蒜瓣去皮切成末，辣椒是必不可少的原料，它可以增加猪耳朵的风味。

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3、锅中放入植物油，烧热以后，放入蒜瓣再加入切好的辣椒开始翻炒，这道菜和其它炒肉不一样，辣椒必须先炒让它入味。

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4、辣椒炒好以后，放入盐少许的生抽，炒匀过后，把猪耳朵放进去一起炒，炒香炒至入味，火一定要大。

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5、从锅边烹入少许的料酒，再放入鸡粉2克进行提鲜，快速翻炒直至入味即可，猪耳朵已经卤过，不能加热太久。

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6、猪耳朵比较脆的时候，就可以直接关火出锅，这样一道美味的炝炒猪顺风就制作完成了，下酒下饭两相宜特香。

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食刻tip：
1、猪耳朵其实它的钙含量是非常高的，而且还容易被人吸收，所以做出来的这道菜，老少皆宜。
【小谈食刻|此肉一年四季不便宜，但下酒下饭两相宜，爽脆有嚼劲儿，吃不腻】2、如果觉得卤的猪耳朵比较贵的话，可以买新鲜的猪耳朵，按照上面教大家的方法，尝试着做出来就可以了。【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】