9、开餐结束 ， 清洁工作区域及用具 ， 妥当收藏用剩原料 ， 清运垃圾 。
原料配置作业流程： 1、接到点菜员传递过来的点菜单 ， 首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌 。

24、号标识 ， 看是否清晰无误 。
2、主配厨师按菜品质量卡规定的各菜肴所需的原料种类、重量、规格等进行配置 ， 配成一道完好的菜肴 。
3、需要现场切制的原料 ， 马上通知切制厨师切料 。
4、将各种原料放置菜肴生料配料盘内 ， 然后夹上菜单夹 ， 标清晰桌号与菜名 ， 按顺序传给打荷厨师 。
5、一般单个菜肴的配置应在12分钟内完成 。
蒸箱厨师岗位职责 一、 依据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好 。
二、 娴熟的把握本岗位各种出品的蒸制技艺 ， 精确火候不生不老 ， 保证质量 ， 做到客人满意 。
三、 负责本岗位全部用具的保管 ， 每晚坚持将蒸箱换水 ， 出现异样的状况 ， 马上通知工程部来修理 。
四、 按规定定期本岗位的原料盘点 。
五 。

25、、 负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全 。
六、 负责岗位的食品卫生和分管区域卫生 。
七、 不断提高技艺 ， 完成领导交给的其他任务 。
岗位名称 冷荤主管 直属部门 餐饮部 直接上级 厨师长 直接下级 其他冷荤厨师 任 职 条 件 自然条件：身体健康 ， 精力充足 ， 年龄25-55岁工作经受：3年以上饭店冷荤工作阅历 ，文化程度：初中学历或同等学历以上 岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、在厨师长领导下 ， 负责冷荤间的人员、技术、出品、卫生等整体领导工作 ，2、每天上午10点半、下午5点将急推与估清报厨师长 ，3、带着大家做到出品色、香、味、型、质感、器皿均佳 ， 出品快捷 ， 随季节定期推出新菜 。
。

26、4、每天检查菜品质量和储存状况 ， 准时上报请购单 ， 负责验收领进的食品原材料 5、负责加工切配工序的质量管理及本钱掌握； 6、负责督导墩子厨师做好切配工作台及四周区域的环境卫生 ， 严把食品卫生质量关及安全 7、帮助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核； 8、完成领导交办的其他任务 。
冷荤厨师岗位职责 1服从领导 ， 仔细制作 ， 出品要刀工整齐 ， 原料新奇 ， 口味稳定 ， 装盘快捷美观 。
2按下单顺序对菜品循序付出 ， 杜绝积压浪费 。
3环境卫生、个人卫生严格按卫生制度操作 ， 严禁生熟混放 ， 定期对设备工具进行消毒 。
4正确使用并维护好设施设备和厨具 ， 延长使用寿命 ， 如有异样 ， 准时上报修理 。
岗位名称 面点领班 直属部门 餐 。

27、饮部 直接上级 行政总厨 直接下级 面点厨师 任 职 条 件 自然条件：身体健康 ， 精力充足 ， 年龄25-55岁工作经受：两年以上同档星级酒店炉灶工作阅历文化程度：初中学历或同等学历以上语言水平： 岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责面点房的日常管理工作； 2、督导面点厨师根据操作程序和工艺要求制作各式中西式面点； 3、指导面点厨师正确把握各种面粉时间 ， 正确使用及保管各种调料品； 4、检查面点食品的质量 ， 把不符合质量和规格标准的面食退回重做； 5、负责面点食品的本钱掌握； 6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作； 7、正确保存食品的原料、半成品和成品； 8、帮助行政总厨对面点 。

28、厨师进行培训及绩效考核； 9、负责每周推出面食新品 ， 在面食造型、色彩及口感上大胆改良尝试； 10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作； 11、完成领导交办的其他任务 。
面点厨师岗位职责 1 ，把握各种面点食品的规范制作过程 。
2 ，做好餐前预备 ， 饭口期不丢单 ， 快捷预备制作各种食品 。
3 ，做好故清与急推准时上报 。
4 ，做好面点间卫生 ， 保证食品卫生安全 。
5 ，安全使用和保管好各种设施设备 ， 如有异样准时报修 。
面点规范卫生质量标准 餐后收台结束的卫生清理标准如下： 1、油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次 ， 其他工具、设备要保证无油渍 ， 无污渍 。
2、保鲜柜每周进行一次除霜、清洗处理 ， 保持 。

29、保鲜柜内无腥臭等异味 。
3、擦拭过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污迹、无杂物 。
4、地面无杂物、无积水 。
5、蒸箱、电饼铛、烤箱内无油渍、无水渍 ， 用手触摸无污迹 。
6、抹布清洁、无油渍、无异味 。
卫生安全检查 1、卫生检查 1)油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次 ， 其他工具、设备、用品每餐结束后彻底擦拭一次 ， 机械设备要保证无油渍 ， 无污渍 。

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标题：厨房|厨房各岗位职责及工作流程1( 五 )