1、本文格式为Word版 ， 下载可任意编辑厨房各岗位职责及工作流程1厨房各岗位职责及工作流程 岗位名称 行政总厨 直属部门 餐饮部 直接上级 餐饮部经理 直接下级 厨师长以下员工等 。
任 职 条 件 自然条件：身体健康 ， 精力充足 ， 年龄30-55岁工作经受：十年以上酒店厨师长管理工作阅历文化程度：高中学历或同等学历以上 ， 具备特二级以上厨师资格 ， 了解酒店厨房内部组织管理阅历 ， 熟识中国各色菜系的制作、加工及饮食文化 ， 会制作相应本钱掌握方案和报表 ， 能有效组织和管理好厨房员工 ， 合理支配工作岗位 ， 保证出菜质量 岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、加强与酒店餐饮营销员的联系 ， 了解客人和销售状况 ， 准时改良生产； 。

2、 2、与选购库房紧密联系 ， 了解供货状况 ， 合理调剂厨房物料 ， 尽可能削减积压 ， 降低资金使用本钱； 3、随时把握物料库存 ， 审批厨房报购物料 ， 严把质量、数量关； 4、主持厨房食品本钱核算及掌握工作 ， 保证完成的预定指标 ， 检查监督菜品重量 ， 确保菜品足量够份； 6、参与酒店总办例会 ， 汇报厨房运作状况及存在问题； 7、负责召集厨房例会 ， 传达餐饮部经理指示 ， 分派任务； 8、负责制定厨房各部门营销打算、及其他工作打算 ， 并贯彻实施； 9、制定厨房各部门各岗位规章制度及并检查催促落实； 10、组织各岗位厨师和技术骨干进行培训、试制新产品 ， 对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册 ， 并进行归类存档； 11、巡查厨房各部位 。

3、消防安全工作 ， 发觉隐患准时消除； 12、随时巡查厨房各部位卫生状况 ， 使厨房保持卫生干净； 13、负责监督工具维护保养工作 ， 延长设备使用寿命 ， 节省资金； 14、遇有大型宴会或重要接待 ， 亲自指挥、监督； 15、依据营业状况及新菜品创制状况 ， 准时推出新菜单； 16、负责做好厨房管理监督工作； 17、每月对员工进行绩效、卫生、遵章守纪考核 ， 按工作表现进行奖惩； 18、完成领导交办的其它工作任务 。
岗位名称 厨师长 直属部门 餐饮部 直接上级 行政总厨 直接下级 厨房领班以下员工等 任 职 条 件 自然条件：身体健康 ， 精力充足 ， 年龄25-35岁工作经受：五年以上酒店厨房工作及管理阅历 ， 文化程度：高中学历 。

4、或同等学历以上 ， 具备特二级以上厨师资格 ， 了解酒店厨房内部组织管理阅历 ， 熟识本地菜系、旁通1、2个其它菜系的制作、加工及饮食文化 ， 会制作相应本钱掌握方案和报表 ， 能有效组织和管理好厨房员工 ， 合理安日常厨房工作 。
厨师长岗位职责： 1帮助总厨进行厨房生产的管理、打算和组织工作 ， 依据生产要求支配工作班次 ， 搞好厨房员工的培训、成果评估、激励和嘉奖工作； 2负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格； 3制定标准菜谱 ， 进行食品生产质量掌握； 4依据对客人人数的统计和预报 ， 作好厨房生产打算工作； 5现场指挥开餐时的厨房生产工作 ， 保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准 ， 协调各班组厨房的生产 ， 协调餐厅和厨房的工作； 。

5、 6负责组织厨房各组所需原料和用具的请购和请领要求；每餐前收集并通知前厅当日的急推与估清 。
7负责厨房中的烹调和本钱掌握工作 ， 杜绝厨房中餐饮本钱的泄漏点； 8负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作； 9负责厨房中烹调和加工设备的管理 ， 检查设备的保养和修理状况； 10抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作 ， 保障食品卫生符合标准 。
岗位名称 头锅厨师 直属部门 餐饮部 直接上级 厨师长 直接下级 其他炒锅厨师 任 职 条 件 自然条件：身体健康 ， 精力充足 ， 年龄25-45岁工作经受：两年以上同档星级酒店炉灶工作阅历文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平： 岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责炉灶 。

6、工序的日常管理工作； 2、督导炉灶厨师根据操作程序和工艺要求烹制各种菜肴； 3、督导炉灶厨师正确掌握烹制的火候 ， 正确使用及保管各种调料品； 4、检查菜肴的质量 ， 把不符合质量和规格标准的菜品退回重做； 5、负责菜品烹制的本钱掌握； 6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作； 7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作； 8、帮助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核； 9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭 ， 炉灶清洁工作是否做完； 10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作； 11、完成领导交办的其他任务 。

稿源：(未知)

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标题：厨房|厨房各岗位职责及工作流程1