2)保鲜柜每周进行一次除霜、清洗处理 ， 保持保鲜柜内无腥臭等异味 。
3)擦拭过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污渍、无杂物 。
4)地面无杂物、无积水 。
5)蒸锅、电饼铛、烤箱内无油渍、无水渍 ， 用手触摸无污迹 。
6)抹布清洁、无油渍、无异味 。
安全检查： 检查电 。

30、器设备、机械设备、照明设备、通讯工具功能是否正常 ， 检查蒸煮炉灶的煤气开关或电路总闸是否关闭 室内消毒： 面点工作间卫生清理及安全检查工作结束后 ， 工作人员离开工作间锁门 。
由专人将门锁钥匙送交规定的地方 ， 在登记簿上签字 ， 第二天由值早班人员签字领取 。
1、工作前先擦洗工作台面和工具 ， 工作后将各种用具洗净 ， 消毒 ， 留意通风保存 。
2、严格检查所用原料 ， 不用不符合标准的原料 。
3、蒸箱、烤箱和面机、压面机等设备 ， 要在使用前干净 ， 盖布、纱布要标明专用 。
4、面杖、搅拌机、刀具、模具和容器等 ， 用后洗净定位存放 ， 保持清洁 。
5、面点、糕点、米饭等熟食品存入专柜保存 ， 食前必需加热处理 ， 如有异物不再食用 。
6、使用 。

31、食品添加剂 ， 必需符合国家卫生标准 ， 不得超标使用 调拨员岗位职责 1 ，提前做好各种材料的预备 ， 高度熟识菜品和菜单 ， 快捷快速的指挥出菜 。
准时协调 ， 保证按菜单顺序出品 ， 不漏上错上 。
2 ，检查菜品卫生 ， 防止异物混杂上桌 ， 搞好分工区的卫生 。
3 ，帮助后墩及菜墩 ， 及其它杂活工作 。
4 ，正确使用维护相关设备 ， 电话、话筒、打印机等 5 ，做好菜单收单工作 ， 准时交到会计室 ， 做到单单整理有序 ， 不弄失 ， 不损坏 。
6 ，做好各项记录工作如厨师贴号记录 ， 炒菜数量记录 7 ，完成领导交办的其它工作 洗碗间人员岗位职责 1仔细按洗消规定操作 ， 保证物品卫生合格 ， 细心把握避开破坏 。
1 ，监督好本楼层撤回餐具、发觉破损 。

32、准时向主管汇报 ， 如知情不报 ， 共同担负赔偿 。
2 ，负责分工区的环境卫生达标 ， 节省低值易耗品的使用 ， 维护好本区内设备 。
3 ，不准将饭店物品及各种剩菜剩饭带出店 。
4 ，协作后墩制好风味菜品所须的主食如：荷叶饼、玉米饼、点心等定期推出风味品种 摘菜间岗位职责 1 ，帮助厨房检查蔬菜质量 ， 仔细摘理 ， 保证无杂物 ， 清洗洁净、按厨房要求分档取料 ， 物尽其用、拒绝浪费、准时通报库房避开浪费 。
2 ，保管好摘菜间工具用具 ， 负责本区域卫生 。
3 ，按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水 。
洗菜间原料初加工标准 蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准： 作业要求 1)依据不同蔬菜的种类和烹调需要 ， 对蔬菜进行处理 。
。

33、2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用 ， 以烹制不同菜肴 。
3)需要消毒的蔬菜肯定要进行消毒处理 。
质量标准： 1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分 。
2)修削整齐 ， 符合规格要求 。
3)无泥沙、虫卵 ， 洗涤洁净 ， 控干水分 。
4)合理放置 ， 不受污染 。
加工步骤： 1)备齐蔬菜品种和数量 ， 预备用具及盛器 。
2)按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮 ， 或取其嫩叶、菜心 。
3)将经过拣择、削皮处理的蔬菜原料分别放到水池中进行洗涤 ， 蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液 。
4)将经过清洗的蔬菜捞出 ， 放于专用的带有漏眼的塑料筐内 ， 控净水分 ， 分送到各厨房内的专用货架上或送保鲜库库暂存待用 。
5)清洁场地 ， 清运垃 。

34、圾 ， 清理用具 ， 妥当保管 。
冷库保管岗位职责 1 ，熟识冷库布局 ， 把握各种原材料的存储状况 。
2 ，做好各项出入库记录 ， 做到先进先出 ， 避开造成积压 。
3 ，搞好环境卫生、保养好各种制冷设备 ， 设施 ， 出问题准时上报 ， 修理、以保证正常运转 。
水台厨师岗位职责 1 ，业务水平娴熟 ， 有质量 ， 有速度 ， 快捷精确的送到蒸车砧板处 。
2 ，把握好各种原材料的特点 ， 特性 ， 按菜肴 程序规范开生加工 。
3 ，搞好环境卫生 ， 保管好厨具用具 。
水台初加工的操作规程 初加工间在对原料实施加工的过程中肯定要留意保持良好的环境卫生 ， 尤其是水台对鲜活水产品的现场加工处量 。
因为 ， 活水产品的养殖区一般都设在餐厅内 ， 以便于客人的现场点选 。

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标题：厨房|厨房各岗位职责及工作流程1( 六 )