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11.再倒入砂锅中，这时就需要盖上锅盖小火慢慢炖煮了。使用砂锅炖煮的好处大家应该都知道，砂锅的特点是导热性能比较差，这样就可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味，而且砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，而且保温性能也强，建议平时炖鸡汤、鸭汤也可以使用砂锅，可以有效地保存住天然的营养哦；

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12.砂锅炖煮的期间要勤翻动，以免羊肉粘锅糊底，待锅内还剩余一些汤汁时，用筷子戳戳羊肉，是否软烂，如果筷子戳入有点费劲，那就再加点开水焖煮（尽量先要一次性加足水）。等羊肉熟透后，撒上切成段的大蒜就完工了，再将砂锅放在卡式炉上小火保温着，蒜香、肉香简直就是人间最美味的菜肴了。

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小贴士：1.大羊肉跟冷水同时下锅用大火煮至三分钟左右即可关火，时间不用煮太久，以免营养物质流失，味道也变淡，当然焯水时间也不能过于短，这样膻味很难全部去除，而且羊肉煮熟后会有酸酸的口感；2.整个焯水过程千万不要带锅盖哟，让腥气、膻味随之散发出去；3.羊肉水分一定要炒干了再加调料翻炒，再加开水大火煮开，同样的不要盖锅盖；4.以上三点就是去除膻味的小窍门。

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