④调配碗汁，加入适量的食盐、生抽、米醋、白糖、香油以及切好的蒜片、小米辣搅拌均匀。
⑤把碗汁倒在茼蒿菜上，浇上热油即好。
五、皮蛋拌豆腐

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主要原料：皮蛋、嫩豆腐、香葱、生姜、小米辣、香菜
调料：海鲜酱油、米醋、白糖、香油

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①皮蛋洗净、嫩豆腐带盒，上汽后放入蒸锅，大火蒸1分钟取出晾凉，生姜、香葱切末备用。
②调制碗汁，海鲜酱油、米醋、白糖、姜末、香油搅匀备用。
③把豆腐盒剪开一角倒扣在盘中，用小刀划成小块。
④把皮蛋切碎撒在豆腐上，均匀的浇上碗汁，撒上香葱末即可食用。
六、胡萝卜芹菜花生米

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主要原料：胡萝卜、西芹、花生米、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
调料：食盐、白糖、米醋、鸡精

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①胡萝卜、西芹切成花生米大小的丁，大葱切段、生姜切片，香料用清水冲洗干净，花生米提前用清水浸泡1小时。
②起锅烧较多的油，放入上述的香料以及葱姜，冷锅冷油开火熬至葱姜上色后，关火浸泡30分钟，做成葱油，葱油可以用到各个凉菜中，可以多制作出一些备用。
③锅内烧水，加入桂皮、八角、香叶、花椒煮5分钟，把香料味道煮出来，然后用篦子捞出香料。水开了下入花生煮2分钟捞出自然冷却、水继续烧开下入胡萝卜丁煮1分钟，下芹菜丁焯烫10秒钟，胡萝卜芹菜丁捞出用冷水过凉。
④花生、胡萝卜丁、芹菜丁沥干水分放入盆中，先加入葱油拌匀，这样食材可以更好的挂住味道。加入食盐、米醋、白糖、鸡精抓拌均匀，上桌即好。
七、秋葵拌莲藕

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主要原料：秋葵、莲藕、干红辣椒
调料：食盐、白醋、鸡精

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①尽量选择购买嫩秋葵，用食盐揉搓下表面的绒毛，清水洗净，切成1.5厘米宽的段、干辣椒切段。莲藕去皮洗净，切成1.5厘米的丁，放入水中加入白醋浸泡，防止变黑氧化，莲藕口感会更脆。
②锅内烧宽水，水开下入莲藕丁煮2分钟后，下秋葵丁焯烫20秒捞出沥水。
③锅内烧油小火下入干辣椒段炒出香味，下入秋葵、莲藕丁翻匀，加入食盐、白醋、鸡精炒匀出锅即好。
八、香葱豆皮拌蚬子肉

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主要食材：蚬子肉、香葱、豆腐皮
调料：生抽、米醋、白糖、蚝油、鸡精、香油、辣椒面

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①现成的蚬子肉清水冲洗干净，放入开水中焯烫10秒捞出，用冰水投凉攥干备用。
②豆腐皮不用清洗，切成宽条抖散，香葱洗净切段、香菜洗净切寸段备用
③将蚬子肉、香葱段、豆腐皮、香菜段放入盆中，加入适量的食盐、米醋、白糖、蚝油、鸡精、辣椒面、香油，抓拌入味即可上桌。
九、拌西葫芦卷

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主要食材：西葫芦、香葱、红绿尖椒、花椒
调料：食盐、生抽、白糖、鸡精、香油

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①西葫芦一根清水洗净，用家里的刮皮刀刮成片，剩下的部分切成丝，香葱切末、红绿尖椒切丝备用。

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