肉类食物一直都是吃货们的最爱，而过年过节的这段时间，大家吃得最多的肉类肯定是鸡肉，逢年过节鸡肉都是餐桌上必备的大菜，所以学会如何做出好吃的鸡肉是非常重要的，今天我们就一起来学一学。

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平时鸡肉做菜最常见的，就是用来炒辣椒，但是下锅炒之前，都需要先焯一下水，尤其是从菜市场买回来的饲料鸡，如果不焯水吃起来鸡肉会很腥，一点都不鲜美，然而很多人表示鸡肉焯完水后，就会变得又老又柴。

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鸡肉焯水一煮就老？大厨：少加了这一样，难怪鸡肉又老又柴不入味
鸡肉焯水时，为什么总是下锅一煮就老？大厨表示：因为很多人焯水时，都知道加生姜和料酒，少加了这一样，难怪焯完水的鸡肉又老又柴，炒出来味道很差，吃起来不入味。

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这一样就是白醋，白醋能软化鸡肉，保持鸡肉的鲜嫩感，还能使焯水效果加倍变好，这样鸡肉炒出来香嫩入味，而且也更干净，不过白醋有时候不好掌握用量，所以建议大家使用山楂片代替，效果一样，用量很好把控。

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【辣椒炒鸡肉的教程】
【 鸡肉焯水一煮就老？大厨：少加了这一样，难怪鸡肉又老又柴不入味】【食材明细】：现杀活鸡半只，山楂片6g，辣椒，白糖，鸡蛋清，生姜，料酒，生抽，酱油，盐，油
【做法步骤】：
第一步，将鸡肉先用清水提前浸泡，洗净后剁成小块装盆，放入适量生姜和料酒腌制5-8分钟，然后再放入白糖少许，并倒入鸡蛋清，搅拌均匀继续腌制备用，腌制10-15分钟即可。
第二步，起锅加入足量水，放入适量生姜片，并倒入山楂片和腌好的鸡肉，大火加热至锅中沸腾，继续煮制2分钟即可捞出，捞出后用热水将表面的脏东西冲洗干净，再用冷水冲洗冷却。

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第三步，起炒锅洗净烧干，倒入少许油分，烧热后下入姜末爆香，然后倒入辣椒炒匀，再将鸡肉倒入，大火翻炒均匀后，加入少许水分，待大火煮开，即可加入生抽和食盐适量，最后加入酱油炒匀上色即可盛出享用。

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加入山楂片给鸡肉焯水，能让焯水的效果更好更充分，而且焯完水的鸡肉不会变紧变柴，反而更加鲜嫩，越炒越香，越炒越入味，味道超好吃！大厨这个实用的小方法，大家都记住了吗？

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