8.4.8.4氢气及触媒等 ， 不可含有害物质 。
8.4.8.5食品添加物及容器等 ， 应加予整理整顿 ， 不可随意置放 。
8.4.8.6各项制造设备 ， 在使用前必须实施检点 ， 认为可能有污染者 ， 应充分洗涤后使用 。
8.5人员卫生管理8 。

48、.5.1手部应保持清洁 ， 工作前应用清洁剂洗净 。
凡与食品直接接触的工作人员不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴饰物等 。
8.5.2若以双手直接处理不再经加热即可食用之食品时 ， 应穿戴清洁并经消毒之不透水手套 ， 或将手部彻底洗净及消毒 。
戴手套前 ， 双手仍应清洗干净 。
8.5.3在调制品调理、加工、包装场工作时 ， 必须穿戴整洁之工作衣帽 ， 以防头发、头屑及外来杂物落入食品中 ， 必要时需戴口罩 。
8.5.4工作中不得有抽烟、嚼槟榔或口香糖、饮食及其它可能污染食品之行为 。
不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上之化妆品或药物等污染食品、食品接触面或内包装材料 。
8.5.5员工如患有出疹、脓疮、外伤（染毒创伤）、结核病等可能造成食品污染之疾病 。

49、者 ， 不得从事与食品接触之工作 。
新进人员应先经卫生医疗机构健康检查合格后 ， 始得雇用 ， 雇用后每年至少应接受一次身体检查 ， 其检查项目应符合食品业者制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准之相关规定 。
8.5.5.1特别危害健康作业检查：8.5.5.1.1有机溶剂健康作业检查每半年一次 。
8.5.5.1.2噪音健康作业检查每年一次 。
8.5.5.2一般健康检查：每年至少健康检查一次 。
8.5.6应依标示所示步骤 ， 正确洗手或（及）消毒 。
8.5.7个人衣物应贮存于更衣室 ， 不得带入食品处理或设备、用具洗涤之地区 。
8.5.8工作前（包括调换工作时）、如厕后（厕所应张贴如厕后应洗手之警语标示） ，。

50、或手部受污染时 ， 应清洗手部 ， 必要时并予以消毒 。
8.5.9访客之出入应适当管理 。
若要进入管制作业区时 ， 应符合现场工作人员之卫生要求 。
8.6清洁和消毒用品之管理8.6.1用于清洗及消毒之药剂 ， 应证实在使用状态下安全而适用 。
8.6.2食品工厂内 ， 除维护卫生及试验室检验上所必须使用之有毒药剂外 ， 不得存放之 。
8.6.3清洁剂、消毒剂及危险药剂应予明确标明并表示其毒性和使用方法 ， 存放于固定场所且上锁 ， 以免污染食品 ， 其存放与使用应由专人负责 。
8.6.4杀虫剂及消毒剂之使用应采取严格预防措施及限制 ， 以防止污染食品、食品接触面或内包装材料 。
且应由明了其对人体可能造成危害（包括万一有残留于食品时）的卫生负责人使用 。

51、或其监督下进行 。
9 制程管理9.1制造作业标准书之制定与执行9.1.1工厂应制订制造作业标准书 ， 由生产部门主办 ， 同时须征得品管部门认可 ， 修订时亦同 。
9.1.2制造作业标准书应详述配方、标准制造作业程序、制程管制标准（至少应含制造流程、管制对象、管制项目、管制标准值及注意事项等）及机器设备操作与维护标准 。
9.1.3应教育、训练员工依照制造作业标准书执行作业 ， 使能符合生产、卫生及品质管理之要求 。
9.2原料处理9.2.1不可使用在正常处理过程中未能将其微生物、有毒成分（例如树薯中之氰成分）等去除至可接受水准之主原料或配料 。
来自厂内外之半成品或成品 ， 当做原料使用时 ， 其原料、制造环境、制造过程及品质管制 。

52、等 ， 仍应符合有关良好作业规范所要求之卫生条件 。
9.2.2原料使用前应加以目视检查 ， 必要时加以选别 ， 去除具缺点者及外来杂物等 。
9.2.3成品不再经加热处理即可食用者 ， 应严格防范微生物再污染 。
9.2.4合格之原料与不合格者 ， 应分别贮放 ， 并作明确标识 。
9.2.5原料之保管应能使其免遭受污染、损坏 ， 减低品质劣化于最低程度 。
9.2.6原料使用应依先进先出之原则 ， 冷冻原料解冻时 ， 应在能防止品质劣化之条件下进行 。
9.2.7原料应使用品质良好的原料 。
9.2.7.1进口原料应将其名称 ， 生产年度、生产地、数量及年月日等加以记录 。
而人造奶油业于申请进口原料油脂时 ， 应注明为供精炼后制造人造奶油、烤酥油、油炸食品油制造 。

53、用 ， 并应具结保证仅限供食品加工用不得直接流为家庭或餐厅食用 。
人造奶油业于进口原料油脂提货时应检附国外立案之公证公司所出具之公证报告 。

稿源：(未知)

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标题：食用|食用油脂工厂良好作业规范专则( 九 )