4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒出到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。
注意收汁时，千万别炒糊了，起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好，发苦，那是因为你炒糊了。
四、泡椒烧童子鸡

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童子鸡肉很嫩，最适合爆炒。以前家里炒童子鸡，爸爸最喜欢用白酒去腥，加上家里的泡椒一炒，酸辣开胃，也是特别的香。过年炒上一大盘，也是很受欢迎的。
1、调料准备:高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、盐、生抽酱油、胡椒粉、蒜苗。
2、童子鸡提前用白酒把鸡身烧一下，去绒毛，去腥，洗净，再砍成小块。
3、爆炒尽量放多一点油，放姜片和花椒小火煸香。
开大火，放入鸡块翻炒，沿锅边淋白酒一圈，再翻炒1分钟左右。放入泡椒翻炒，再放盐翻炒。
放生抽调色，翻炒入味。童子鸡本身有水分，不要加水，加盖小火焖10分钟左右。大火翻炒至没有水时。放蒜苗，放胡椒粉，和匀出锅。
五、双椒炒肉丝

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用青红椒配上姜丝炒肉，再调个万能的调味汁勾芡，味道特别好，保证让你多吃一碗饭。过年还可以用羊肉或者牛肉来炒青红辣椒，都是不错的下饭菜。
1、备青红辣椒两个，猪瘦肉。青红辣椒切成丝，姜切成丝(如果是嫩姜可以多备点)，青蒜苗切成段。
2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。
3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。
4、锅中放油适量，油温5成热，下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗炒，放盐少许调味。
5、放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。
六、糖醋里脊

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糖醋里脊，酸甜开胃，也是小朋友们喜欢的菜，过年做上一盘，色香味美，大人也会喜欢的。
1、里脊肉剖开，用刀拍一下，切成小长条。放盐少许，打一个鸡蛋，料酒抓匀，放置10~20分钟。腌入味后，加一勺红薯淀粉和一勺面粉，这样炸出来的肉不会很硬。
2、兑调味汁，盐少许、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉，加适量的清水或者高汤，搅拌成汁。另外准备好葱末、姜末和番茄酱。
3、锅烧热，放菜油500克，油温6~7成熟放肉，油温不能太高，不然不嫩。肉要一块一块地放，不能着急，开中火。炸好后捞出放凉一下，再把油大火烧开，把肉倒入油中复炸半分钟，肉表面变黄就捞出沥干油。
4、锅中放油少许，放姜末炒香。放番茄酱翻炒两下。倒入之前拌好的调味汁，翻炒浓缩。放炸好的里脊肉。小火，快速翻炒裹上酱汁。装盘撒上白芝麻和葱花即可。
七、香煎带鱼

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这个香煎带鱼，特别香，最适合下酒，带鱼腥味大，煎出来没有腥味，还入味，特别好吃的一道菜，关键是做法简单。
1、带鱼洗净，放料酒、胡椒粉、盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
2、开中小火，平底锅放油适量，放花椒爆香，放带鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者葱段，和匀即可。
八、蒜蓉粉丝蒸虾

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