团年饭菜单2，这18道有荤有素的家常菜分享给你，拿走不谢!( 四 ) 光盘|上桌|排骨|爱吃|糖醋排骨|全家|中

2、把黄瓜装入大碗中，放盐适量，然端着碗上下翻簸，让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿，黄瓜更香脆。
3、调料汁，我用的泡椒，有小米椒用两个小米椒切碎，大蒜四瓣切碎，再加入盐少许，加入生抽一勺、香醋一勺、鸡精、白糖、香油，辣椒油，和匀。
4、切一根香菜放入黄瓜中。倒入调好的调味汁，和匀，还可以加入花生碎或者熟芝麻增香
十二、凉拌卤菜拼盘

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过年卤上一大锅，可以做成好几个凉拌卤菜，做起饭来就方便多了。一次可以把肉多卤一些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包(有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开)。也可以自已配:甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色:锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至糖颜色变黄，并起大泡后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。

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3、凉拌卤肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
十三、酸豇豆肉末配杂粮馒头

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对于我们四川重庆人来说，酸豇豆家里泡菜坛子多的是，用它来炒肉末，夹馒头下饭都是不错的。过年来上一小盘，配上杂粮馒头，小孩子一定会喜欢。
1、酸豇豆切细待用。肉末用的夹心肉，三分肥七分瘦，肉中放一个鸡蛋、姜末、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉沿一个方向搅拌至肉疏松为止。酸豇豆一般有点咸，所以肉末一般尽量放少一点盐。
2、锅中放适量油，烧到五六成熟时放肉。把肉快速炒散。放入豇豆。大火炒2分钟左右就好了，起锅前放点味精。
十四、萝卜干炒肉

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新鲜萝卜干到冬天下饭开胃，特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干，用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜，这是一道典型的农家小炒菜。
1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。
2、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。萝卜干，切成小段，青椒切成块，青蒜苗切段，煮好的五花肉放凉后切成薄片。
3、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱，我做的萝卜干本身有辣味，我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话，要少放点生抽，主要起到调色的作用。
4、肉炒入味后，放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许，放味精。
十五、虫草花鸽子汤

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鸽子汤过年吃，大气又营养，放点虫草花点缀一下，清淡营养，颜色还好看。
1、鸽子一只洗净，焯水。
2、放入砂锅中，放姜片、花椒、料酒，葱段加水适量。加适量水，先大火烧开，再转小火焖熟，出锅前20分钟放虫草花，枸杞、盐等。煮好后，放胡椒粉即可。